咸豆腐怎么炒好吃？
用老豆腐还是嫩豆腐？ 做卤水豆腐（就是南豆腐），要用老豆腐；做石膏豆腐（就是北豆腐），要用嫩豆腐。 原因嘛，也很简单，南豆腐含水分较多，适合跟料汁儿长时间拌着吃、煮着吃（做麻婆豆腐时，要是直接用嫩豆腐，做出来的成品就稀稀拉拉了）；而北豆腐含水分较少，用来炸、煎、炒、炖都行。 我平时用的也是北豆腐，但今天做的这道菜，却需要用到南豆腐。因为要做成一道凉菜——麻辣凉拌豆腐。
【麻辣凉拌豆腐】 主要食材： 豆腐、小米椒、香葱、大蒜 辅助食材： 花椒、生抽、白糖、味精、辣椒油、红油豆瓣酱、香醋
制作过程： 第一步、炒制酱料。 锅中烧水，把切好的小米椒、香葱、大蒜放入锅中小火慢慢炒香，再把切好备用的小米椒和香葱下锅拌匀，加入适量生抽、香醋、食盐、白糖、味精调匀待用。 第二步、加工豆腐。 豆腐切成薄片，越薄越好，这样在烹饪过程中更易入味，也更美观。如果怕切不好，可用勺子背帮助压扁即可。 第三步、拌制。 把切好的豆腐片摆入盘中，浇上炒好的酱料，再淋上适量辣椒油提味即可。 如果不喜欢吃太辣的，可以少放点干辣椒或者不放，我这里放的辣椒油是二荆条辣椒做的，所以比较辣。 这道麻辣凉拌豆腐的口味偏香辣，吃起来很有嚼劲，特别下饭。