首先，做火锅底料，最好是牛油锅底，清油锅底也可以，但是味道没有牛油好。 配料：牛油200克、豆瓣酱150克、豆豉40克（用刀背碾碎）、冰糖80克、老抽20ml、白酒适量（我用的啤酒）、八角3颗、桂皮一块、香叶三片、小茴香一小撮、草果一颗、香草两棵（可选）、干辣椒一把（可不剁）。
步骤一：把香料用清水浸泡半小时后捞出沥干待用。
步骤二：锅中下少许油，烧至五成热时，下郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油和后香味。
步骤三：加入冰糖、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、干辣椒继续煸炒。注意火不要太大，以防糊锅。
步骤四：调入白酒和老抽翻炒均匀，倒入清水（清水量没过原料为准）大火烧开转小火炖煮一个小时。过程中要注意翻动锅底，以免烧干。一个小时后关火让酱料自然冷却。
接下来我们就可以涮肉吃了！蘸水根据自己口味调就可以了。 我一般用醋、生抽、味精、胡椒粉、辣椒油、香菜、葱花调成咸鲜味较搭。
战博衍优质答主熟牛肉怎样做好吃，牛肉大家都知道营养价值非常的高，而且吃起来也非常美味。那么，熟牛肉怎样做好吃呢？在我们生活中，经常会看到一些推车上有卤牛肉、熟牛肉在售卖。有些人会买回家当零食或早餐吃，这毕竟熟牛肉是在外面买的，自己也不清楚是否卫生，心里不踏实。下面就教大家，熟牛肉怎样做好吃的。
熟牛肉怎样做好吃：
用料： 熟牛肉、香葱、姜、蒜、酱油、花椒粉、辣椒粉、白糖、鸡精、料酒、芝麻、生抽。
熟牛肉怎样做好吃的做法：
1、熟牛肉切成5毫米左右的薄片，放在碗里用少量料酒淹10分钟；
2、锅里放水烧开后放入牛肉片冲煮半分钟捞起沥干放入盘子里备用；
3、姜、蒜、葱切沫备用；
4、锅洗净后重新放油（要比平常炒菜时多一点），烧7-8成熟时放入姜、蒜、葱沫炒出香味后再放入牛肉片翻炒2分钟；
5、加入酱油、花椒粉、辣椒粉、白糖、鸡精、生抽炒1分钟放入葱沫翻炒1分钟后关火，洒上芝麻翻炒几下倒入盘中。
熟牛肉怎样做好吃的注意事项：
1、买回去的熟牛肉一定要用开水泡煮半分钟以确保牛肉卫生。
2、牛肉片一定要切得薄，这样煮起来，或炒起来易于入味。
