面条的面怎么做好吃？
“面”这个字，在汉字中，是一个会意字，由“麦”与“官”两个元素组成。表示的正是制作面的过程——先有麦，然后有面。可见，“面”字的本义，就是指用磨制的麦粉做成的食品。 《汉书·食货志》载：“古者百工居四民之闲，皆有职业。”这里的“百工”，是指从事各种工艺的制作的人们。他们按照行业组织起来，“皆在大夫（官）之下、士之上”，即大夫和士这两个阶层之下的各个行业。其中就有“饼师”“齑作”等，指的就是做饼和做齑的人。
所谓“饼”，就是用面做成的各种形状的食品，简言之，就是面食。而“齑”则是指用刀铡成碎末的东西，用现在的话来说，就是蔬菜切成细丝，用醋和酱油拌着吃，是北方人特别喜欢的开胃小菜。在汉朝，饼和大饼都是日常主食。 所以，“面”作为食物，在古代有两种做法：一种是发面，一种是烫面；做出的面食也各有特点——“蒸”和“煮”。 说到馒头，通常都会想到它是发面做的。其实，馒头是用未发酵的面粉做的。唐代诗人杜甫在诗中提到一种“硬馍”，有人猜测可能是今天的馒头，但吃法却是放在锅里蒸熟的。宋代开始流行用酵母蒸制的馒头，到了元朝时，这种吃法在民间普及开来。
这里要提到的另一种面点是烙馍，是用未发酵的面粉做成薄薄的圆形面团，放在平底锅里烙熟。类似这种做法的美食还有春卷、煎饼果子等。 除了蒸、煮之外，古代的“炒”也是一种很重要的食物加工方式。用热油起锅，将切好的食材翻炒均匀，直到成熟，就可以出锅了。这种方法做出来的菜肴，很能保留食物的原汁原味并且不会丢失营养成分。用“炒”的方式做出来的菜都很受欢迎。