牛肉炖莴笋好吃吗？
我天朝地大物博，美食千千万，为什么一个韩国料理的问题居然这么多人关注……难道是被泡菜馋哭了？ 先贴菜谱： 原料简单、做法轻松，味道嘛……你尝了就知道啦！ 接下来随便聊聊这道菜——
1.为什么是莴笋呢？ 因为最近正好在研究如何吃莴笋（其实是因为老婆爱吃哈哈），所以特意去查了一下。原来，我们在做菜的时候，经常会用“焯”这个字。比如焯水、氽汤。 其实，这个“焯”就是现在常说的“炸”的意思，是把食材放在油里稍微过一下。不过，这里的“焯”用的是“炒”的音。 “爆”也是类似的道理，都是用油炸。用油炸过的食材表面会瞬间定型，内部依然维持着鲜嫩。这是非常科学的烹饪手段。
2.为什么要加豆瓣酱？ 我以前特别不爱吃豆瓣酱，因为感觉吃起来太咸了。但是，通过这次的探索我发现，原来豆瓣酱里含有的盐分是可以稀释的。在烧菜的过程中，酱汁会慢慢被稀释，变得适口。如果第一次觉得太咸，可以多放些水，多煮一会儿哦！ 3.牛腱和牛腩哪个更好？ 这个问题问得很及时，因为我正在啃一块酱牛肉，刚好吃完准备洗碗…… 所以，牛腱和牛腩哪个更好，答案就是——都挺好。 牛腱是比较有嚼劲的肉，筋膜比较多；而牛腩则是相对软嫩一些，带一丝丝油脂。 用牛腱做出来的菜口感偏嚼劲，用牛腩做出来则更软嫩鲜香。 当然这些都是总体印象，具体还是要按个人喜好来定。