干豆角好吃还是鲜豆角好吃？
作为一个山西人，我其实更爱吃干豆角。 干豆角的做法很多，可以炖肉、炒鸡蛋，也可以做成干炸丸子、豆渣饼。我最喜欢的是和豆腐一起炖着吃，香喷喷的，特别好喝又下饭。 其实，用新鲜的豆角来做菜也很好吃。比如我奶奶经常会做的一种凉拌豆角，这是夏天常吃的一道小菜。 把嫩豆角两头的尖掐掉，洗干净之后放开水锅里焯熟（颜色变深）捞出来凉凉，然后加入酱油、醋、味精等调料拌着吃，清凉脆爽，味道极佳。
但是要说最好吃的做法，那还得属陕西洋县的名菜“辣子鸡爪”，用新鲜的鸡爪搭配酸酸辣辣的二荆条辣椒，香气扑鼻，让人吃得满头大汗却欲罢不能！ 用干的黄豆芽来做汤喝也非常不错，清香爽口，喝起来别有风味。
不过，现在市面上出售的干豆芽大部分都是碱发的。有些商家为了延长干豆芽的保质期，会让其发芽后变成绿色，然后用硫磺熏黄色，看起来就像是刚采摘的一样鲜嫩。这样的干豆芽吃起来不仅没有鲜豆芽的口感好，而且对健康也有一定影响。如果买回来发现发黄或者有酸味，就赶快扔掉吧。 至于干豆角是否经过染色，只要看着不是特别红艳的颜色，就不必过于担心。现在市场上卖的大部分都是绿色的豆角，这种就属于新鲜豆角，口感也是最好的。
所以，具体应该吃什么，主要还得看自己喜好决定。