鱿鱼章鱼哪个好吃？
作为一个沿海城市孩子，我大概吃了近20年鱿鱼，也做过10多年海鲜生意。 先下结论，在新鲜度和口味上，鱿鱼>章鱼；营养价值上，章鱼>鱿鱼。（后文有详细介绍） 我吃过和见过最多的鱿鱼做法是炸鱿鱼圈、辣炒鱿鱼、水煮鱿鱼、孜然鱿鱼等，而章鱼则常见做熟腌或凉拌。 个人认为鱿鱼的最佳吃法是辣炒和水煮，分别代表香辣和酸辣两种风味。用油量偏大的油炸方法做出来的零食虽然香酥脆，但热量很高，不适合想要减肥的朋友。 首先说说大家关心的口感问题。新鲜鱿鱼的肉质是很鲜甜的，有韧劲儿但不硬，细嚼之下会有弹性，就像鱼肉一样；煮熟的章鱼质地软嫩，入口即化，有点类似虾肉。如果担心吃不出来差别，可以在水里放点食用碱，待水烧开之后放入切好的鱿鱼或者章鱼，几分钟后用筷子夹出，若感觉软硬适中，说明新鲜程度刚刚好。
至于营养，由于这两种食材都属于海鱼，所以富含的蛋白质和钙等营养物质都比较丰富。但是如果是同一品种，像鱿鱼和大明虾相比，因为身体结构的原因，明虾体内的氨基酸更容易被人体所吸收。 在海鲜食品中，蛋白质含量在65%以上的，就可以称为高蛋白质鱼类。这里要特别提到一个叫做牛磺酸的成分，它广泛存在于海洋鱼类和海洋动物体内，具有消除疲劳、增强人体免疫等功能，而且味道比较腥。所以在选购海产品的时候，如果发现包装上的营养成分表里有这项指标，就说明这种海产品营养价值比较高了。 以鱿鱼为例，根据中国渔业协会发布的《水产养殖质量标准》，新鲜鱿鱼中的蛋白质含量为18.53%，脂肪0.49%，钙74.4毫克/100克，磷28.5毫克/100克。 而一条大小适中的三文鱼，所含蛋白质约14%，带鱼约17%，平鲷约15%，红鳍鲑鳟鱼约17%。 从营养成分表来看，不同种类的水产蛋白含量差距并不大。不过，因为鱼类肌肉组织的含水量高达70%~80%，所以实际上干物质中蛋白含量仅有6%~10%，比起肉类还是逊色不少。
另外需要提醒的是，现在市场上出现了很多添加冷冻干燥技术制作的即食海鲜，这些产品的蛋白质损失比较少，也比较容易消化吸收，适合忙碌的上班族。 以虾类为例，在新鲜的基质上加入冷冻干燥工艺制成的虾糜，蛋白质含量能达到97.5%。 除了高蛋白，这两种海鲜都含有人体必需的不饱和脂肪酸，尤其是海里的小鱼小贝类，含有EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。
不过，因为人类对海鱼体内EPA与DHA的利用率并不高，通过食物摄取这两种物质，远不如直接服用深海鱼油补充剂。 所以想要摄取足量的优质蛋白和不饱和脂肪酸，更建议直接吃鲜活的海鱼。