哪种乌塌菜最好吃？
乌塌菜的品种很多，大致可分为有叶（叶柄长）和无叶（叶柄短粗）两大类，一般认为无叶类的口感更好些 常见的如“上海青”、“油麦菜”“金边菜”，这些都属于有叶类型的蔬菜，而“空心菜”则是属于无叶类型 当然，这里说的“有叶”和“无叶”只是相对的，并非说完全有无叶和有叶之分。例如，空心菜也有叶片，只不过它的叶柄是空心的而已..... 关于更多的蔬菜种类及区分方法，我写过一篇高赞答案，感兴趣的可以看一下 这题重点说说如何挑选好吃的乌塌菜 有叶类型的蔬菜，选购时主要看颜色、光泽度和叶片长度 先来说颜色，一般来说，新鲜的蔬菜都是呈青绿色的，这种青绿的颜色来源于植物内的叶绿素，而叶绿素在光照作用下，才能形成这个颜色 所以，那些看起来深绿的蔬菜，很可能不是那么新鲜了； 而那些被光照时间不足的蔬菜，则往往表面呈现暗绿色或者灰绿色，比如一些绿叶菜如果放在冰箱里冷藏，拿出来就会是这个样子，说明这类蔬菜可能不是很新鲜了 另外，除了绿色之外，有些蔬菜还有黄色，紫色等其它颜色，而这些颜色的来源，主要是由于蔬菜被氧化后形成的色素沉积导致 而要使细胞不被氧化，保持鲜绿色，就必须保持蔬菜的完整性和密封性，所以我们买回来的蔬菜，有时会有“洗得干干净净，却偏有沙子”的情况，这就是由于蔬菜不密闭，被氧化造成的 所以，选购蔬菜时要选择颜色鲜嫩，且整体性良好的蔬菜，这样可以较大程度保障菜品质量 再来说光泽度，好的蔬菜应当是有很好的亮度，很自然的光泽感的，这点对于叶类蔬菜来说尤其重要 因为叶面有光泽的蔬菜，通常都经过精心浇灌，营养成分比较丰富，而缺乏光泽度的蔬菜，往往长得较差，营养也不够丰富，味道自然差一些 最后来看叶片长度，一般来说，相同品种的蔬菜，叶片长长的那必然是新鲜的，因为枝叶生长需要消耗养分，而如果养分不足，叶片短小就不好吃了 所以，在购买的时候，也可以注意一下叶片的长度，长的比短的好
无叶类型的蔬菜，选购时主要看叶片大小 和有叶类型的蔬菜相同，我们首先也要观察叶片的大小，大的比小的要好 其次要看叶片的厚度，一般而言，同一种蔬菜，叶片越厚的，营养含量越高，吃起来更加好吃 最后观察叶片的平整度，好的蔬菜叶片是紧凑而厚实的，并且比较有韧性，不容易断 还要留意一下表面的灰尘、杂质等，最好是选择表面干净的蔬菜，毕竟清洁程度也会影响菜品质量 无论是那种蔬菜，优质的新鲜的蔬菜，都是外表干燥紧实，没有水分的，而那些非常水的蔬菜，有可能就是浸泡过水的，这样的蔬菜不建议购买。