什么鱼炖起来好吃？
我做过很多鱼的炖汤，最好吃的还是清江鱼的豆腐汤和胖头鱼的冬瓜汤。 先说清江鱼吧！ 以前在饭店的时候，常给我们发这个菜，鱼肉细腻，没有细刺，味道鲜香。每次吃完，身上都有很浓的鲜味。 用清水煮一下就可以了，别放葱姜蒜，会夺了鱼的清香。
再来说说胖头鱼 清炖是最能体现胖头鱼肉质是否鲜美的方法之一。做胖头鱼不要担心味道淡，鱼肉里本身就有咸味，不用放太多的盐。 也可以加些豆腐同炖，不过要等到最后才能放豆腐，不然就会把豆腐炖散了。 如果能买到野生的小胖头鱼（也叫胖头泡），用来炖汤是最好的选择，那可是纯绿色无污染的鱼啊！
我以前去黑龙江肇东农场旅游时，那边鱼塘里很多这种鱼。专门有人弄个船在水塘里撒网捕鱼，网到之后往岸上一捞，活蹦乱跳的胖头鱼就浮出了水面。当时买了一条，拿回去炖了个鲜汤，那叫一个美味呀！ 后来自己干了厨师这行，也经常用胖头鱼给客人们做饭。有一次去湖南出差，顺道去了岳阳楼。没想到那里的酒店饭馆里都有卖剁椒鱼头。
我当时很好奇，因为我是北方人，没吃过这道菜。于是让酒店给我做了一道，真算是大开眼界了。