哪些鱼子做酱好吃?
1.海鳗鱼籽 价格:60元/斤(我们这里海边集市上卖的) 我最喜欢的鱼籽,口感非常好,用来做鱼籽酱最好不过了! 做法:把新鲜的鱼肉和鱼籽分离,鱼籽用清水冲洗几遍,然后把粘附在鱼籽表面的白色筋膜撕干净;接着把洗好的鱼籽放入盆里,加入盐、白酒、胡椒粉抓匀了腌制一个小时左右;最后把腌好的鱼籽挤干水分,加蒜泥、小米椒、葱花、生抽、蚝油拌匀就可以吃啦~
2.鲅鱼鱼籽 价格:50元/斤 这个鱼的刺比较少,而且鱼肉很鲜嫩,所以很适合做鱼籽酱哦~ 做法跟海鳗鱼籽差不多,也是要把鱼肉和鱼籽清洗干净,鱼籽用食盐和白酒腌制一下,然后拌上蒜泥、葱花、辣椒等调味料就可以了。我做的这个比较简单快手,而且味道也很不错呢~~
3.黄颡鱼籽 价格:80元/斤(我们这里海边集市卖的) 黄颡鱼的刺比较多,但是鱼籽却非常大,颜色是亮黄色的,看起来很诱人呀! 做法:先把鱼籽用清水冲洗干净,然后用厨房纸擦干或者晾干表面水分;紧接着把鱼籽放碗里,均匀撒上一层淀粉,让每一粒鱼籽都沾上淀粉;再热油锅,油温大概五成热的时候就把鱼籽放入锅中开始炸,不断用筷子搅动,防止鱼籽糊底;等到鱼籽全部变成焦黄色就可以出锅咯,趁热撒上孜然粉、辣椒粉拌匀就可以食用了。
4.罗非鱼籽 价格:70元/斤 这个鱼的刺比较少,但是腥味比较严重,所以处理起来会比较麻烦。不过做鱼籽酱倒是一个很不错的选择哦! 做法:把新鲜干净的罗非鱼籽放入碗中,加入食盐、料酒、生抽和白糖搅拌均匀,然后盖上盖子或保鲜膜,放在一边腌制两个小时以上。经过腌制的鱼籽会缩水,所以这一步一定要控制好量哟~ 接着把红辣椒和大蒜剁成末,越碎越好,然后在碗里放入切好的辣椒蒜末,再加入适量的剁椒、白醋、白砂糖和凉开水调成蘸水汁。最后把腌好的鱼籽取出,平铺在盘子里,淋上调好的酱汁,上蒸笼屉大火蒸10分钟左右即可。