黑笋烧什么好吃？
作为一个在四川待了四年的北方人，对笋的了解仅限于麻婆豆腐、泡椒竹笋、辣子鸡等，直到来了杭州…
西湖边到处都是卖鲜笋的摊位，看着鲜嫩翠绿的笋尖儿，忍不住想买。可是回来之后才发现自己一无所知，不知道怎么做才好吃的笋白白浪费了。
于是做了一个决定 - 向@美食作家王刚老师请教！感谢王老师百忙之中为我们答疑解惑～（跪了）
我：王师傅，我想问一下关于春笋或者冬笋的吃法有哪些呀？
王师：你这个问题可算问对了人。我是地道的四川人，我们那喜欢吃腊肉炒笋和酸菜炖笋；云南人喜欢吃油焖笋；浙江人喜欢吃火腿焖笋；北京人爱吃醋溜笋丝儿……不过我最喜欢吃的还是小葱拌竹笋。 这道菜简单易学，做法不复杂。选粗壮的嫩竹笋一个（太大的不好入味，太老的咬不动），用刀顺长劈开，用清水煮约十分钟，让里面的毒素析出。然后切掉头尾，将里面部分用刀刨成薄片，加葱花、盐、香油拌匀即可食用。
我：哦也～太棒了，那是不是可以直接下锅炒啦？
王师：可以是可以，但最好过一下开水，这样能去涩增鲜。如果你担心味道的问题，可以在切好的笋片里加一点儿白醋或米醋，既能保鲜又能除膻增香（羊肉、牛肉等腥膻味重的食材也是如此处理）。 我：哇~那炒的时候还需要注意些什么吗？比如油温啊，火候什么的。
王师：当然需要。一般我炒菜都不怎么放油，因为植物油中含有不低于80%的不饱和脂肪酸，如果温度过高会产生氧化酸败现象，产生对人体有害的物质。并且，高温下菜中的维生素也会遭到破坏。
所以炒菜时，应该热锅凉油，也就是烧至五成热左右时再放食材。同时，为了减少营养素的流失，应该注意急火快炒。 我：那焯水和爆炒哪一种更优呢？
王师：其实这两种方式各有优缺点。焯水能够去除蔬菜中一部分的杂质和草酸，但是会让蔬菜中的营养物质损失一部分。而爆炒虽然能在最大程度上保留蔬菜的营养素，但它却不能完全去除蔬菜里的杂质和有害物质。 我建议大家，如果是吃新鲜蔬菜，而且数量不多的情况下，可以选择焯水的办法；若量多的话，不妨选择用爆炒的方式。
对于笋这种易熟食材来说，我认为冷水浸泡后立马放入锅中爆炒的做法更为科学。这样可以最大程度地保持它的鲜味和口感。 我：那凉拌的呢？
王师：这个更简单不过了。切成丝儿的春笋用食盐、味精、红油、醋、酱油辣椒油拌一拌就行了。或者把鲜笋放入开水中煮上两三分钟，捞起晾凉之后切片，用酱油、白糖、辣椒酱调成汁儿浇在上面，撒上葱花，这道菜就叫“辣椒酱炝笋”。
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