鸭子加什么炒好吃？
我小的时候，住在农村里。每逢夏天，正是池塘里的鸭子最为肥美的时候。乡下人没有什么吃的，就把鸭子杀了吃鸭蛋。除了白水煮鸭子和咸菜汤鸭子以外，最时兴的吃法是“烤鸭”。 所谓烤鸭，就是把鸭子用麦芽糖和酱油涂好了以后，吊起来风干三天再烤。那烤出来的鸭子，香喷喷的，比北京的烤鸭可好吃多了，皮酥肉嫩。 不过最好的鸭子还是妈妈烧的，妈妈烧的鱼头、藕粉丸子、咸蛋黄烧豆腐，都是人间美味。可惜我已经多年没有吃到妈妈烧的菜了！ 最近读了《随园食单》，才知道有鸭子这道菜叫做“板鸭”或者“酱鸭”。《随园食单》说作“板鸭”，是把鸭子卤制后切片凉拌或炒食；而做“酱鸭”则是先把鸭子腌渍入味后再酱制。无论“板鸭”还是“酱鸭”，做法都很复杂。我试了一下，按照《随园食单》的方子来做，总是差强人意。后来仔细琢磨，改良了一下，做得差不多了。虽然不及妈妈烧得好吃，但也算是地道江苏菜了。
材料：新鲜鸭1只（重约500克），葱2根，姜4片。
调料：料酒2汤匙(30ml)，生抽2汤匙(30ml)，老抽1汤匙(15ml)，白砂糖1汤匙(15g)，八角3颗，桂皮1块，丁香8粒。
做法：
1. 鸭肉用清水浸出血水，之后洗净，放入锅内，加水至鸭腿的一半高。
2. 加入所有配料，大火煮开，改小火焖煮大约1小时，期间不断撇去浮沫。
3. 待汤汁收浓，尝一下味道，酌情添加白砂糖和生抽调味提色。
4. 把鸭子捞出装盘，剩下的汁水勾芡浇在鸭肉上即可。