怎么鸭子好吃？
南京板鸭是南京有名的特产，属淮扬菜系，以营养丰富、味道鲜美、芳香浓郁闻名遐迩。用板鸭制作菜肴，最简单的方法为清蒸或卤制，这样能够较好地保持板鸭所具备的特色风味。下面介绍两种做法。
一、清炖板鸭 取板鸭一只（约1000g），姜3片，醋5ml、生抽4ml、料酒20ml、冰糖8g、葱段适量。 将上述原料置于汤锅中，加清水淹没板鸭，大火烧开后再煮10分钟，然后转小火慢慢炖至鸭肉酥烂，最后调入食盐2g即可出锅食用。
二、酱焖板鸭 用料：板鸭半只，胡萝卜一根，甜面酱60g，老抽15ml，生抽30ml，白砂糖6g，八角一颗，桂皮一块，花椒一把，干辣椒四个。
做法： 1.将板鸭斩成小块；胡萝卜去皮切成块；辣椒、花椒、香叶和八角洗净备用。 2.锅中注入适量冷水，投入切好的板鸭，加入适量料酒，大火烧沸后撇去浮沫，再炖煮十分钟，捞出冲洗干净备用。
3.锅内留底油，煸香干辣椒和葱蒜，加入八角、桂皮和花椒，爆出香味后下入甜面酱，小火炒至上色。
4.随后加入焯过水的板鸭和其他辅料，加入适量老抽上色，拌匀后倒入电压力锅，盖上盖子，选择“鱼汤”功能键。 待程序结束，打开盖子，加入少许白砂糖提鲜，搅拌均匀，撒上葱花就可以享用了。
选用的鸭子一定要老。这里的老，并非是年岁很大的，而是指正在繁殖期，体内的性激素发育成熟的鸭子。所以，老母鸭通常是指怀过蛋，下过鸭蛋的。这样的鸭子炖出来，不仅味道鲜美，而且营养价值高，特别适合产妇食用。一般，农村养鸭子，如果养了一年还没下过蛋，那就说明这鸭子是不能下蛋的，这样的鸭子无论怎么养，都是长不大，也长不肥的，这种鸭子，就称为“公鸭”。农村里，如果炖的是老鸭，炖好后，汤锅里的汤特别少，几乎看不到汤，只剩下锅底的一点点油腻，这就是营养价值高，味道鲜美的标志。
第二，老母鸭买回来之后，一定要先放进活水里养三天左右，这样，鸭子在水里排泄，将体内的赃物、毒素排出体外，然后杀的鸭子更干净、更健康。通常，农村杀鸭子，都不剥皮，直接开膛破肚后就下锅炖。如果是小一点的鸭子，通常是直接放在大铁锅里炖。如果是大鸭子，通常是把鸭子剁成几块，把内脏清理干净之后也下锅一起炖。放的作料，通常只有几片生姜，里面还可以再加上半碗黑木耳和几个红枣。大火烧开后，转入小火慢炖一个小时左右就熟透了。如果是大铁锅炖的，通常炖完之后，锅底也烧干了。
第三，一定要用猪油炖。放大约茶杯口大小的一坨猪油在锅底，烧熔后，把整理干净的鸭子和所有配料、作料放进去。
