馒头不放酵母好吃吗？
那要看你放的是什么酵母了，如果是食用酵母当然是可以的。 食用酵母有酒酿酵母、发酵酵母和面包酵母等品种，一般用来制作馒头的酵母是面包酵母，也称为小麦酵母。它最明显的特征就是含有很高的糖蛋白，因此颜色呈白色或奶黄色，比较细腻。用这种酵母做出来的馒头松软可口，富有弹性；如果加入一定量的白糖，还可以做出香甜可口的馒头来。 但是如果你使用的是啤酒酵母或者是酿酒酵母（也就是俗称的酒精酵母）就不行啦，因为这两种酵母都是用于酿造白酒或者啤酒的，颜色偏黑，味道略苦。如果用它们来做馒头，不仅做出的馒头口味差强人意，而且表面还会粘乎乎的，非常糟糕。
现在市面上有很多“万能”酵母，据说不仅可以做馒头，而且还能发面、蒸包子、包饺子……真的是这样吗？ 其实这种“万能”酵母的成分和面包酵母差不多，只不过里面添加了膨松剂（如碳酸氢钠）、营养剂等辅料而已。用这样的酵母做出来的馒头同样洁白柔软，弹性十足，跟用面包酵母做出来的毫无二致，所以你不用担心它会“露馅儿”。