什么样茄子好吃？
首先，要区分两个概念，一个是“茄”，一个是“子” 常见蔬菜里的“茄”指的是西红柿（Lycopersicon esculentum）和马铃薯（Solanum tuberosum） 这俩货都是茄科植物，区别是番薯是灌木，而番茄是藤本。
“子”一般就是指茄子了（Solanum melongena）.属于茄科植物，但是不同属。 从生物学分类上讲，这仨货属于两个不同的属，所以从基因型上讲差别还是很大的。
但是从生态型上看，这仨都算茄科植物，而且都属于植物界的双子叶植物纲，因此有非常多的相似之处。最明显的特征就是果实都可以吃。 但是，要注意，这个能吃的条件不是随便长的，必须是果实充分长大，且完全成熟的时候才能吃哦。 不熟的果子可不能吃！ 我们平常说一个水果好吃不好吃，通常指的就是熟的程度没到，比较酸或者比较涩，这个时候的果子是不能直接拿来做菜的。必须等到熟透了，口感变甜或者变淡，才能够吃。
至于为什么有的水果熟过了就吃不了呢，那是因为它本身含有一定的甙类、酚类等化合物，这些物质具有苦味或者涩味。这类物质在植物体内的作用主要是防止小动物啃食它（如甲虫等），对于人类来讲，吃多了容易肠胃不适。比如未成熟的柿子中含有鞣质，如果吃了未经蒸煮的柿子，可能会造成恶心、呕吐等症状。 所以，好吃的茄子，一定是完全成熟的茄子。
另外，因为茄科的果实都有可能是美味的，所以，我推荐大家品尝一下我们本地（江苏南通）的特色食物——腌萝卜干炒茄丝。这道菜是用咸菜和茄子炒制而成，其中咸菜就是用隔夜的腌萝卜干切成细丝，用来搭配滑溜溜的嫩黄色茄子，两者混炒，滋味绝佳。 如果您有机会来南通游玩，可以尝尝哦~