土豆片炒辣椒用过油吗？
辣椒经过油炸会使它损失一部分营养成分，但是不会产生有害健康的物质（只要不是反复使用的炸油）。 其次，如果是新鲜的辣椒，那么它里面含有水分，在高温下会产生“油烟”，也就是辣椒里的水分变成蒸汽的过程。 如果不担心热油溅出来的话，用这样的方法是没有问题的；但如果很担心，那就不妨把辣椒切成块儿，用大火快炒，这样也能起到逼出辣椒里多余水分的效果。 用这种方法做辣椒，是完全可以做到的“去辣增香”的，因为大部分有辣味的辣味素是可以随着水蒸气一起蒸发的。
但这个方法不能做到“去腻增脆”，如果想要达到这个效果的话，就要对辣椒进行预处理了：把辣椒切成条状后，用开水焯一下，然后再用清水投凉，这样就可以去除大部分的油脂，同时也能保持一定的脆感。 最后，至于说放盐还是不放盐的问题，其实只要控制好油温，在炒菜过程中，食盐溶解于热油中，并不会出现明显冒烟的情况——如果看到有青烟从锅中升起，说明温度已经很高了，马上关火，利用余热将食材煮熟就可以了。 所以，不放盐也是可以的，只不过这样炒出来的辣椒会有点淡而无味儿而已……