醋加糖起什么作用吗？
糖和醋都具有提鲜解腻的作用，糖还能中和醋的酸味儿，加在一起比单独用的效果更好。如果实在图省事儿，里面的醋和糖你也可以用生抽来代替，但是生抽最好在肉类食材快要炖熟的时候再加。
除了这些以外，炖肉的时候食盐也是必须后加的调味品。炖肉的时候容易出现汁水收干和肉质过咸两个问题，如果食盐加早了的话，就特别容易出现肉质过咸的问题。所以食盐要在锅里的汁水还有一多半时候，食材也已经熟透没有弹性的时候加入。这个时候加盐，还能使食材的内部更容易吸收汤汁，口感更鲜美。
“早葱晚椒”，炖肉的时候如果有青红椒，那也必须在快出锅了以后才能加，这时候加还能使青红椒的颜色更加艳丽讨喜。
所以炖肉的时候需要早放的是陈醋和生姜，需要晚放的是生抽、食盐，如果有青红椒也要晚放。