新鲜黄花怎么做好吃？
新鲜黄花菜，又称金针菜、黄菜花等。它含粗蛋白14%左右，粗脂肪3.6%以及较多的糖类，蛋白质和糖类的混合物含有18种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸种类齐全；维生素B2含量仅次于鸡蛋的鸭蛋，居蔬菜之首，此外它还含有钙、磷、铁等多种矿物质元素，具有清热解毒、利尿消肿的作用功效（《本草纲目》）。 新鲜的黄花菜不宜直接炒食或凉拌食用（因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，在人体内被氧化成二秋水仙碱而使人中毒）。正确的吃法是：先将干制的黄花菜用水浸泡两小时以上，待去掉毒素后取出，然后换水并加入少量的食盐、明矾同煮一沸，接着将沸水倒进盛有青菜叶的盆中，用筷子迅速搅拌，直至锅内的水冷却到50℃时（即青菜叶已完全变色），再放入少许白糖拌和，这样就可放心地炒食了。 下面介绍几种黄花菜的做法：
一、汤菜
1、素烩三丝：主要原料是大白菜心，胡萝卜及冬笋各半斤，干黄花菜适量，水淀粉小半碗；先将大白菜心切成细丝备用，再将胡萝卜与冬笋均切成细丝一同放入沸水锅内焯水，捞出用凉水投凉沥干水分待用；炒锅烧热放油，油温七成热时下葱末炝锅，再倒入高汤（也可用清水代替）烧沸，下入三丝，同时加盐、味精、料酒调味，再用水淀粉勾芡即可出锅装盘上桌。
此汤菜味道鲜美，营养丰富，老少咸宜——其中的干制黄花菜须先用温水泡发后使用哦！
【特别提醒】：做此道菜的时候要注意一个细节：由于黄花菜中的营养物质不易溶于水，因此在烹调之前应先用温水进行泡发，以使其营养成分完全溶解。但泡的时间不能过长，以免其含有的蛋白质等物质遭受到破坏，从而影响它的营养价值。一般来讲，发好的黄花菜只需泡发两三小时就可以了，最长也不要超过五个小时啊！
2、豆腐脑炖粉条：主要原料为豆腐脑250克，红薯粉（干）100克，木耳（干）10克，黄花菜（干）10克，猪肉(瘦)75克；需要准备的调料有精盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、植物油1汤匙；具体做法如下：
首先将猪肉洗净剁成蓉，木耳提前泡发洗净撕成小块，黄花菜用水泡软，摘去根部洗净，粉条用适量开水浸泡至软硬适中备用。
其次将肉馅、木耳块、黄花菜分别放沸水锅里焯烫一下，捞出沥水。
再次另起锅注入油烧至六七成热，下姜末、葱花炒香，放入肉末煸炒至颜色变浅，再放入黑木耳、黄花菜翻炒均匀盛出。
最后取砂锅加入适量清水，大火烧开，放入粉条、黑木耳、黄花菜、肉末，加精盐、鸡精、五香粉调好味，转小火炖煮约半小时，撒上葱花即可。
3、香菇鸡脚羹：材料有大鸡腿两只、香菇六朵、金针菇三两、鲜鸡汤两杯、湿淀粉少量、黄酒一小匙、葱姜蒜、盐、胡椒粉适量;步骤为：先准备大鸡腿、香菇、金华火腿切丁，姜切丝，蒜、葱切末；锅中放水，放鸡、香菇、少许姜、黄酒煮开，小火焖半个小时；再加入金华火腿和剩余的姜煮熟，捞出鸡肉切丁；把香菇碎、鸡肉丁、金针菇、鲜鸡汤、湿淀粉一起下锅煮开，再加盐调味儿；最后撒入蒜末、葱花、胡椒调味即可……
二、荤菜
红烧牛肉：主料是牛腩肉，配料为八角、桂皮、丁香、香叶、干辣椒、老抽酱油、生抽酱油、冰糖、陈醋、葱段、姜片、花椒粒、大料……具体操作方法详见美食达人的视频“红烧牛腩这样做才好吃”吧！