宫爆鸡丁怎么做好吃？
宫保鸡丁是“鲁菜”中的名菜，由鲁菜大师胡荣泉首创于清光绪年间，后传入四川，并演变出川味宫保鸡丁和淮扬派宫保鸡丁两大流派——前者以香辣甜为主调，后者则以咸鲜酸辣为主调。 1943年，在国民政府的安排下，著名美食家、厨师赵潭在成都开设饭馆，主卖川菜，因他烹调的宫保鸡丁“鲜麻而略带微辣”，很受顾客欢迎。于是他将此菜推荐给时任四川省主席的宋子文品尝，大受喜爱；此后该菜又成为蒋介石最爱的一道菜。因此被奉为川菜之首！ 正宗的宫保鸡丁应该采用郫县豆瓣酱来制作，因为味道更浓一些，但若嫌其过于辛辣，也可以改用甜面酱。另外，宫保鸡丁所用辣椒的数量可以根据个人口味进行调整。至于花生米，一般采用油炸的方式。
准备材料：鸡胸肉250克（也可选用鸡腿肉）、干辣椒8-10个、花椒2小匙、大葱半根、生姜小块、蒜头6瓣左右、料酒适量、生抽酱油少许、盐1小匙糖1.5小匙、香醋或白醋1/2小匙、淀粉少许、熟花生仁适量 具体做法步骤如下：
第一步、首先将鸡肉洗净切丁，用料酒、盐抓匀腌制片刻。然后将辣椒切成小段，葱切段，姜切片，蒜去皮备用。最后把淀粉加入清水调成湿淀粉备用。 第二步、起锅热油放入鸡肉滑油，待鸡肉变色即可捞出沥油备用。 第三步、锅中留底油爆香葱姜蒜末及花椒粒。然后下入干辣椒段炒香。 第四步、烹入调料汁炒匀，倒入滑油后的鸡丁翻炒至均匀裹上汤汁。接着撒入花生米拌匀即可出锅装盘。