辣鸭脚怎么做好吃？
做法一： 食材：鸭脚、香菜、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱、料酒、桂皮、八角、香叶 步骤： 1. 鸭脚冲洗干净后，用刀把脚尖部分划开，去掉脚趾骨； 2. 冷水下锅，加入两片姜，少许料酒去腥，煮开后再继续煮一会儿，直到血沫去掉，鸭脚变得鲜亮红润；
3. 准备好调料，花椒适量，干辣椒用剪刀剪成段，生姜切片，大蒜去皮切成末备用； 4. 锅中放少许油，加入两勺郫县豆瓣酱炒出香味，加入一大勺冰糖和葱姜蒜、香料一起炒香；
5. 倒入足量的开水，大火炖开后，加入一汤勺白酒或者醋，有利于油脂融化，增加香味，起到去腥增香的效果；
6. 倒入高压锅，上汽之后小火焖十几分钟，然后让酱鸭脚自然凉透入味；【这一步也可以用电饭煲来焖，效果一样】
7. 食用前撒上葱花或者香菜即可。（不喜欢吃的可以忽略）
做法二： 材料：鸭脚500g、泡辣椒段、姜、葱白三根、桂皮一块、草果一个、干山楂两个、花椒粒少量、丁香三个、砂仁一个、香叶三片、八角一颗、生抽两茶匙、老抽半茶匙、白砂糖少许。 过程： 1. 鸭脚清洗干净，用厨纸擦干水分。准备配料。 注意：这里用的泡辣椒是四川人做泡菜用的那种，不是我们平时炒菜时候用的辣椒。如果没有可以用干辣椒代替。不过我用泡辣椒效果更好。
2. 锅内放入适量水，然后把所有配料倒进去，大火煮沸之后改中小火慢慢熬煮。 3. 加入两茶匙生抽+半茶匙老抽+少许白砂糖。这个配方比较中和，颜色也不深，如果不喜欢酱油色太深的话可以多加些白砂糖。
4. 汤汁收至浓稠，关火放凉。如果喜欢酱汁粘稠度高的可以让汤汁微微冒泡再盛出。 注意！！这时候千万不要着急放盐！！因为盐和调味品在加热的时候会产生挥发性物质，会让食材变色变味，所以最后调味的时候只能放鸡精、胡椒粉这类的调味料。
等酱汁冷却以后把腌好的鸭脚放进去拌匀。这时就可以尝味道了。如果觉得淡就加点生抽。最后把拌好的鸭脚装进保鲜盒，放冰箱冷藏过夜就可以啦。 一晚上过后就可以吃到香浓入味的酱鸭脚喽~ 吃不完的鸭脚可以密封起来放进冷冻室保存，随吃随取很方便。