红公鸡一般是指云南的彝家红鸡肉，是用山区放养的土公鸡，以青麻叶、核桃叶子等天然植物为食，所以肉特别香。 做法也特别的简单 1.准备一只鸡，清洗干净 2.剁成小块，装入碗中，加入适量的食盐和生抽腌制半小时入味
3.起锅烧油，油温六成热时，放入葱段、姜片爆香 4.接着倒入腌好的鸡肉，煎至变色后，加入少许白糖翻炒均匀
5.然后倒入适量的老抽上色，再加入开水，水要没过鸡肉
6.盖上盖子，小火慢炖30分钟 7.最后打开盖子，大火收汁，就可以出锅啦
这样一道香味扑鼻，色香味俱全的红鸡肉就做好了！
Tips：
①做之前用热水焯一下肉，可以去除血水和腥味；
②为了颜色更好看，可以在下锅之前，再用酱油腌一会；
③一定要用小火慢慢炖，才能把味道炖出来
佟怡辰优质答主红烧公鸡的做法
材料
主料：半只土公鸡
辅料：冰糖3颗、葱1根、姜2片、蒜瓣2颗、八角1颗、生抽15ML、料酒20ML、老抽15ML
做法
1、准备好所有材料；
2、锅里装上多一些的水，放入葱、姜大火烧开，把洗净的宰好的鸡放入锅中，大火煮开，煮出血沫，捞出洗净血沫控干水分；
3、热锅入油，凉油放入所有的配料煸炒出香味，放入鸡大火翻炒，加入料酒、生抽和老抽翻炒均匀，使鸡均匀受热和上色，加入热水（加入的热水要高度没过鸡）大火烧开转小火，盖上锅盖慢慢炖，其间翻动一次，看到锅里的汁差不多干了，把鸡翻个面再炖，期间要多翻动和观察鸡的熟成度和汁的干稀度，看到鸡差不多炖熟了，汁也没有多少了，开大火翻炒收汁（一边收汁一边翻炒）即可。
小诀窍
公鸡炖的时间要长一些，要炖的软烂，口感好的哦！
