鸡肉炒芹菜怎么炒好吃？
原料：嫩鸡胸肉1块（约250克），西芹300克 调料：植物油、食盐、鸡精、淀粉、生抽、香油适量 做法步骤： 第一步：西芹去除叶子切成段，放进水中去掉涩味后捞起备用。 第二步：鸡胸肉去膜，洗净，沥干水，切片待用。
第三步：锅内热油，六成热时调小火，放入鸡片翻炒至变色，下料酒和生抽。 第四步：加入西芹一起炒，调入盐、鸡精炒至熟入味。 第五步：用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，撒上葱花，就可以出锅啦！ 小提示： 1. 西芹的纤维很粗，口感不好，所以在炒之前将西芹用水焯一下可以去掉部分的苦味； 2. 本道菜无需加水或高汤焖煮，因为鸡汤等汤汁里的营养价值较高，炖的过程中营养会流失在汤汁里，而直接大火爆炒，营养成分可以保留在菜肴里； 3. 用冷水下锅来煮鸡肉是错的，应该热水下锅，这样可以防止表面蛋白质突然遇冷收缩，从而产生皱缩现象，使得肉质变紧发硬，口感变差； 4. 在炒制过程中，要掌握好火候和时间，过嫩会影响口感，变老则影响味道，建议用筷子夹着鸡肉，感觉到肉变得松软，并且用筷子能轻松刺穿，说明鸡肉已经熟了。