烤肉串怎么腌制才好吃？
说起烤羊肉串，那可是风靡大江南北、老少咸宜的美食！ 夏天晚上，路边摆上两个烧烤炉子，炭火红彤彤的燃烧着，上面架子上码放着嫩绿的豆角、淡黄的茄子、嫣红的辣椒和白色的土豆，还有肥瘦相间的猪肉串、焦黄酥脆的鸡翅，最吸引人的还是那铁钩上晾着的还没穿签的小羊排，小鲜肉在阳光下闪闪发亮，闻一下，香味扑鼻；再往旁边一张桌子旁坐一个身着短袖大裤衩的大哥，边吃边擦汗，时不时再喊一句“老板，再来五瓶雪花”，这画面，别提多美了~~
不过说到烤肉串，可讲究了！不是说拿盐、酱油、孜然、辣椒粉拌在一起就行了——那只能叫腌制的食品，并不能算得上是“烤肉串”。要吃到地道的烤肉串，还得从选料开始。
选购新鲜羊肉 想要做出好吃的牛羊肉串，首先就得买到新鲜的原料。一般来讲，正常售卖的牛羊肉都是经过冷冻储存的，此时肉质看起来颜色会比较暗，但不是变质，可以放心购买。 如果看到肉的颜色特别红或者特别白，就要小心是不是染过色的羊肉了——毕竟现在为了图新鲜，有些无良商家会用甲醛溶液把刚刚宰杀的羊肉浸泡其中，这样的羊肉吃起来可就危险了（甲醛食用过量会致癌）！
此外还要观察肉的表面，最好选表面有点湿漉漉的感觉而且带有弹性、不粘手、表面干燥的肉。 再就是买回来的羊肉一定要清洗处理干净，不然有膻气味可不好。
调制底汤 要想让做出来的肉更加鲜嫩美味，就少不了调制一个合适的底汤。 调底汤时，不要放太多调料，避免味道过重影响其他菜肴的味道。一般来讲，清水600克、盐5克、葱段15克、生姜20克一起放入锅中，调成清汤就可以了。
腌制入味 很多人做烤肉串都习惯直接把食材放到烧烤架上烘烤，其实这样做并不正确哦~ 因为肉类在经过长时间的高温烘烤后，蛋白质会发生变性，产生有害物质。正确的做法应该是将处理好的材料放入调好底的汤中，充分拌匀，让其浸透入味，然后捞起来晾干水分（如果水太多不容易烘干，可以在下面铺上吸水纸帮助吸附）。 注意这里不要用塑料薄膜之类的密封住碗口，以免导致食物腐烂变质。
油炸定型 前面准备工作做好了，接下来就是最关键的一步——油炸定型。这是让烤肉串好吃的关键工序。 具体的做法是这样的：锅里的油烧热到180℃左右（可以把筷子伸进去试下温度），然后把浸透的羊肉块捞出来沥干油分，放入锅中炸制，整个过程保持中火，不停地翻动羊肉，使其受热均匀，直到羊肉炸熟、定型，即可捞出控油备用。
最后一步 炸好的羊肉串直接吃虽然也很好吃，但这个时候它还是属于凉性的食物，为了避免吃了之后肚子不舒服，我们可以准备一碗白胡椒粉和少量白酒，在吃之前轻轻涂抹在羊肉串的表面，这样就能起到祛寒作用，预防拉肚子啦！