牛肠火锅怎么做好吃？
原料： 熟牛肠（150克）、香菜（20克）、鸡蛋清（1个）、精盐（3克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、青蒜苗（10根）、干辣椒（10个）、花椒（5克）、八角（1个）、桂皮（1块）、料酒（20毫升）、老姜（1块）、水淀粉（适量）、菜油（60毫升） 做法： 1.将香菜切成段，青蒜苗切成小节，干红椒切成圈，老姜切成片。 2.把牛肠放在盆内，加入冷水浸没，并放入适量面粉和洗洁精搓揉片刻后用清水冲洗数遍，直到没有异味为止。（注意：千万不要用热水清洗！） 3.取沙锅一个，注入清水，调入少许料酒、八角、桂皮，放入牛肠，大火煮开后再煮几分钟。然后把牛肠捞起，冲洗干净，切成薄片备用。
4.取小碗一只，加入蛋清、食盐、味精、胡椒粉调匀成糊状待用。将切好的牛肠均匀地沾裹上一层蛋液备用。 5.净锅上火，加入适量菜油烧热，然后下入牛肠煎至两面金黄酥脆时，下入所有调料（胡椒、孜然除外）及一半量的辣椒小火炒匀入味，接着再加入少量清水烧沸，最后淋入适量香油翻匀出锅装盘即可。 食用时配味碟同食。 关键： 1、处理牛肠时千万不能用手揉搓，以免脏物渗入食料内部。而且浸泡清洗时一定要多加小心，不要让指甲刺破肠壁。
2、沙锅的保温效果比较好，因此可以一次性地把水和料都加足，如果不够再添加。