把鸡蛋打到碗里，加少许盐和葱花搅匀待用； 锅里放油，烧热后倒入蛋液，快速滑炒熟后盛出待用； 用余油，加入米饭炒散，再回到入鸡蛋同炒，加入适量酱油和盐调味即可。 做好的蛋炒饭要趁热食用，冷了的蛋炒饭会有硬心，就不够美味了。 我个人觉得最好吃的蛋炒饭应该是隔夜的，当然这个隔夜是指头天晚上煮好放冰箱，第二天早上热一下。经过一晚上的浸泡，米饭吸收了水分而变得软糯，口感更好。
还有做蛋炒饭的时候最好用隔夜米饭，因为新鲜的米饭含水量较高，过于软乎，会影响蛋炒饭最终的成品质量。 有人做蛋炒饭喜欢打散蛋黄，我个人是不大愿意这么做的，因为这样会让蛋炒饭的颜色偏黄。如果确实喜欢蛋黄，可以用过滤网把蛋清滤出来做别的美食，留下蛋黄和少许蛋清调成蛋黄酱，拌在米饭里一起炒也是可以的。
我喜欢吃蛋炒饭，但并不经常做，因为我买的蛋都是可生食的，为了健康必须确保蛋是安全的。我自己比较喜欢看《早餐中国》，里面有很多简单快手又很好吃的早餐做法值得推荐！
酆雪诚优质答主蛋炒饭，是一道由米饭，鸡蛋等为主要烹饪原料制作而成的菜品，属于浙菜。主料有鸡蛋2个，隔夜米饭300克，火腿10克，虾仁10克，豌豆10克，酱油35克，食盐适量，葱花少许。将鸡蛋打散成蛋液、火腿切成小丁、虾仁去沙线切成小丁，葱切葱花，热锅放油至五成油温将蛋液倒入炒熟。
蛋炒饭作为一道家常菜，做法多种多样，各地对于蛋炒饭的制作也有差异。在北方，一般在炒饭前会用油爆葱花，用这浸满葱香的油来炒蛋和饭，而到了华东一带，普遍会在这道炒饭中加入一些火腿丁、虾仁等配料;如果说在湖南的话，蛋炒饭会用腊肉代替火腿丁。
蛋炒饭的用料：
米饭1盘、火腿肠两根、鸡蛋一个、葱花一勺、食用油适量、生抽适量、盐适量、胡椒粉少许
蛋炒饭的做法：
1、准备所需材料
2、火腿肠切丁、葱切碎、鸡蛋打散
3、平底锅烧热，倒入适量食用油，倒入鸡蛋炒熟盛出备用
4、将剩米饭用饭铲压散，再次起锅倒油，爆香葱花
5、倒入米饭翻炒，期间不停地翻炒米饭，使米饭和葱花受热均匀
6、米饭炒至松散无结块，倒入火腿丁
7、继续翻炒均匀
8、加入生抽、根据情况适当调节盐
9、将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，翻炒均匀，关火，撒少许胡椒粉即可
