鱼片太干了怎么做好吃？
这个题目让我想起一个朋友，他曾经很苦恼地询问我：“你们湖南人为什么喜欢吃辣椒？” 我淡淡地回答他：“因为我们喜欢我们的辣啊！” 回到这个问题。我是土生土长的湖南人，我在很多答案里提到过我喜欢吃的鱼——湘西泡菜鱼和柴火鱼。这两种鱼都有一个特点：鱼肉极嫩。所以你需要做到的就是让鱼肉尽可能保持湿润。
以下是我做泡菜鱼的步骤。这是最能保存鱼肉水分的做法了，如果你做得更好，就可以直接打一个蛋，将鸡蛋液搅拌在鱼肉里，如果怕有鸡蛋腥味，可以加点料酒去腥。 最后一步最关键，一定要用小火把汤汁儿熬至浓稠，这样的做法可以把泡菜的酸味、辣椒的辣味都充分释放出来，而且汤汁儿包裹在鱼片上，不会发生夹生的情况。
做好了上面这一步，就可以摆盘上桌啦。 如果不喜欢吃酸菜或者剁椒的可以直接炒制。先把泡姜、泡辣椒、野山椒切成丝，青红椒去籽后也切成丝。然后把切好的料头放到油锅里爆香，加入半勺豆瓣酱炒匀。等到锅底开始冒香喷喷的酸辣味的时候，就可以加高汤或者清水了。 做这道鱼的关键在于调味料的搭配，如果你不知道该放什么调料好，最简单的方法就是用酱油、料酒、醋、生姜丝、葱花、胡椒粉、味精来调味道就行了。最后根据您的口味，撒点白胡椒和花椒粉提香。