金桔鸡翅好吃吗？
这道金桔鸡翅，是去年去台湾学习的时候，在“爱玉冰厅”吃到的。 爱玉冰厅的店址很神奇，就在高雄市政府门口，但到了饭点却经常要排队。他们家的特色不仅是这个金桔鸡翅，还有烧仙草、冰沙等等，价格都非常亲民。
因为是在台湾，所以做法上还是遵循台湾人的习惯，用料也很家常。先来说说最重要的调料—老抽和酱油。 由于台湾的高雄市常年气温较高（年平均气温23℃），所以在台湾，不管是做菜还是做酱，用生抽的情况都很常见。但是内地不一样，内陆气候较为寒冷，如果用台湾那种清淡的酱油，做出来的菜肴颜色会非常浅，而且味道也会偏淡。 所以这里要注意：制作金桔鸡翅和其他卤菜时，酱油和老抽都要放，只是后面步骤中调制的酱汁，老抽的颜色会更深一些，而酱油则会更香更浓一点。
除了酱油和老抽调色外，这里要用到两个很重要的调料—冰糖和鱼露。 用冰糖调味是台湾菜的典型特点之一，无论是炖汤、炒菜还是做卤味，都离不开冰糖。用鱼露代替味精或者鸡精也是台湾料理的特色之一。 因为鱼露本身的咸度已经很高了，所以不用再放盐啦！ 最后来说这个金桔酱，用新鲜的金桔来煮酱，是我从来没有尝试过的。不过用金桔酱来腌鸡腿，在台湾地区是非常常见的做法。用金桔酱汁泡发的香菇，再用鸡汤来炖制，就是“爱玉冰厅”的名菜“金桔炖香菇”。 用新鲜金桔来做饭，不仅要有足够的耐心让它出汁，还要有勇气面对满手的金黄。不过当果香四溢，色泽诱人透亮的金桔酱出现在面前时，所有的辛苦都是值得的。