什么煎饼果子好吃？
作为天津人，吃过不少煎饼果子，也去过很多地方学习煎饼果子做法（嗯哼别误会我不是厨师我是吃货），目前觉得最正宗的还要数津门赵家煎饼果子。 首先面粉的选择很关键，用的是石磨面粉，这个面粉的特点是蛋白质含量比较高，做出来的煎饼薄而韧；其次馅料也很讲究，葱、姜、香菜必不可少，然后就是鸡蛋和酱了，最后把一切搅拌成糊状，在平底锅里摊成薄饼。
做好的煎饼果子的样子是这样的 吃的时候配上黄瓜条，辣椒丝，再刷上酱，卷起来就开吃了~ 这是最传统的煎饼果子做法了，不过现在市场上售卖的煎饼果子很多都改良了（比如我在北京吃的那些加肉加蛋的），有人说改良后的不好吃，我认为是因为没有吃到正宗的煎饼果子所以觉得改良后不好吃，其实改良后的味道也是不错的。
说到这煎饼果子来头可不小，明建文年间，天津就有煎饼果子了，《明世宗实录》中就有记载“御河桥，在府治西偏北，旧名阜成桥，桥南有河沿街，东西走向......市肆多卖粉羹、炸糕、煎饼”（注：御河桥即今天的天津市第二殡仪馆），可见那时就有煎饼果子了。 至于为什么叫煎饼果子而不叫“煎煎饼”呢？我觉得可能是有一定道理的，因为煎饼是烙出来的，而果子是用油炸的。 现在街上贩卖的煎饼果子大多是由商贩用机器制作的，这样既快捷又方便而且还省去了和面、发面的程序。但我觉得用机器做的煎饼果子少了那份人情味儿，而且也不如手工做的柔韧。当然也不是所有手工做的煎饼果子都好吃，这里面也是有窍门的。
做煎饼果子的面糊不能太稀也不能太干，要根据季节的变化调整面糊的浓稠度；擀煎饼的力度也要适中，太用力会将面饼擀得太厚影响口感；最重要的是，好的煎饼果子一定要有个好锅！ 我问过做过煎饼果子的人，他们大多会告诉你，做好煎饼果子的第一关键是锅，锅的好坏会直接影响到煎饼果子的品质和口感，看来这话真是至理名言啊～