花椒怎么煮好吃吗？
麻椒、小椒和青椒都是同一个植物的不同部位，都可以作为调味品食用 区别是，青花椒的果皮是绿色的，干制后颜色变深，呈棕色、咖啡色；而红花椒的果实成熟后，果皮由绿变黄，然后变成红色或紫红色。 从药效来看，青花椒偏于散寒止痛，可用于胃寒呕吐、风寒湿痹、关节疼痛等；红花椒重在杀虫止痒，可用于真菌感染所致的湿疹、皮炎及其他皮肤瘙痒症。 但是这些药性在现实中并不是特别重要，因为现在市场上买到的花椒已经是经干燥处理的商品，而且经过加工，各种香味物质得以充分释放，直接用来烹饪即可。 所以，从日常食用来看，二者的功效并没有太大不同，都可以用来增香去腥，或者做火锅底料、豆瓣酱之类。 但如果是要煎膏滋药或者冲泡代茶饮，最好使用红花椒。 【如何选购】 用眼观，挑选时首先注意看看花椒的外表，好的花椒应该表面光泽明亮，颜色鲜红或棕红色（如果是红花椒），且颗粒大、饱满。如果颜色暗淡无光、发黑，说明品质较差。 再用手摸，感觉一下表皮是否滑溜。优质的干辣椒手感很好，很滑爽，如果发涩、发黏，则质量相对较差。 最后闻一闻，好的辣椒应该有浓郁的花椒香气，如果不香甚至发酸、发苦，则说明品质欠佳。
【注意事项】 如果一次买了不少辣椒，又不想一次都做完，可以先浸泡在水中，防止变质。但要注意，由于食盐有脱水作用，因此腌制菜品时最好不要放太多盐。