杜蛎怎么做好吃？
汪轸最佳答案
1、将鲜杜蛎用清水冲洗干净，沥干水分； 香葱切成葱花，生姜切丝，大蒜去皮切片； 小米椒切圈，剁辣椒、青红椒分别放入碗内待用。
2、热锅放油烧热至七成油温时，下姜蒜片爆香，再放剁辣椒和小米椒圈略炒，然后下杜蛎快速翻炒。
3、淋入适量生抽、白醋快速炒匀入味，最后撒入葱花、味精提香起锅即可。 小贴士： 1.一定要用新鲜现剥的生姜，这样味道才纯正！
2.醋要多放一点，这道菜是以酸为主味的。如果不爱醋味可以多放些酱油。
3.盐要少放，因为生抽和醋都是有咸味的。
4.小火慢炒，以免粘锅。全程不要放水。如果湿沙子，可以少放一些。
杜蛎的腌制方法：
将牡蛎的裙边切除，在沸水锅中焯一下，迅速捞出，放入冷水中泡凉，控干水分。再把切碎的花椒、辣椒粉和精盐放在一起，倒入沸水泡5分钟成花椒盐汤，过滤渣滓，加入味精即成腌料。最后把牡蛎加入腌料中，浸渍10小时，捞出即可放入盘中。
杜蛎的炒制方法：
先把牡蛎裙边一切两段，洗净，焯水；把水发香菇、火腿切成片，豆腐切成丁，一起下入沸水中焯一下捞出。把炒锅放在火上，放入熟猪油烧热，投入葱姜末炝锅，烹入料酒，加入鸡汤、香菇、火腿片、豆腐丁，再加精盐、味精，烧开后下入牡蛎，撇净浮沫，淋上香油，即可装盘。
