怎么让酸菜好吃？
想要酸菜好吃，首要就是要选好原料，要新鲜、干净且没有腐烂的芥菜（也就是包菜，我们这有叫它包菜的，也有叫芥菜的），然后经过正确的腌制步骤，才能吃到好吃的酸菜哦~ 接下来就介绍制作酸菜的步骤吧！
1.选料 选择新鲜干净的芥菜，将老叶和黄叶去除，用清水清洗干净备用。（注意：一定不要有腐烂的地方哦~）
2.焯烫 把清洗干净的芥菜放到锅中，加入清水，水量刚好没过芥菜即可。同时，加入少许食盐，搅拌均匀后，盖上盖子煮3分钟左右。
3.腌制 用筷子把所有菜夹到干净无油的容器中，铺平沥干水分后，放入剁碎的辣椒和生姜，以及适量大蒜。最后，倒入调好浓度的盐水浸泡，(具体盐水的浓度见下图)盖上盖子，浸泡24小时就可以了。
Tips： ①在泡制的过程中，如果出现泡沫，需要用筷子清理干净，免得影响口感。
②这里用到的盐是粗盐，含矿物质和维生素，相比精盐吃起来更有味道。如果买不到粗盐，也可以用小苏打代替，但是口感会不一样。
③在浸泡过程中，不要打开盖子，避免细菌感染，影响酸菜的质量。
④做好的酸菜最好能够在0℃以下保存，这样可以抑制细菌繁殖，使酸菜更加美味。