公鸡要怎么炖好吃？
我小时候在乡下，每年春天都能吃到新鲜肥美的土鸡。做法非常简单，鸡汤清透醇厚，奶白色是鸡油融入汤里的颜色，尝一口那醇厚的滋味至今让人怀念。 做法如下： 1、一只新鲜的土鸡（不要买超市冷冻起来的），处理干净。如果买的活鸡，就让它自己“放血”，也就是让它们自己把翅膀伸进开水中，烫死自己，这样处理的鸡肉更鲜嫩； 如果买的是杀好干净的土鸡，就用开水焯一下，捞出冲洗干净备用。
2、准备一块姜，葱打结。如果不喜欢吃姜的味道，可以把姜剁成姜末，放在热油里爆香，再把鸡肉放进去翻炒，直到肉质变色，加入清水，开始炖汤。 注意！这时候千万不能再加盐，盐要最后出锅前再放。因为如果事先加盐，就会影响鸡肉和汤的口味。而且加完盐再炖汤，会导致食盐过量，对血管、心脏都有不好的影响。
3、待水开后，撇去浮沫，然后转小火慢炖1小时左右，就可以喝到一碗鲜香味美的鸡汤了。 这里要特别说明的是：很多人喜欢用高压锅来炖鸡汤，其实用高压锅炖鸡汤是有害健康的。 因为肉类中含有一种肌苷酸酶，是一种活性成分，能够促进肉的鲜味形成。但是高温下这种成分会失去活性，从而影响肉的鲜味。而高压锅盖得严严实实，温度很高，恰恰就破坏了鸡本身的味道。