鲅鱼怎么调馅儿好吃？
我是北方人，我们这的鲅鱼馅儿是直接剁成肉馅儿做饺子或者包子吃。 鲅鱼一般分为两种，一种是个头比较大的蓝点鲅（也就是普通鲅鱼），还有一种个头比较小的是海鲈鱼。我最喜欢吃的鲅鱼馅儿是用海鲈鱼做的，用海鲈鱼做馅料，鱼肉吃起来味道更鲜美些～ 用海鲈鱼做馅料，做法跟蓝点鲅基本上是一致的。
1、把买回来的海鲈鱼去除内脏和鱼鳞，清洗干净备用；
2、在鱼肉里加入一勺白胡椒粉，两勺料酒去腥，搅拌均匀后，腌制30分钟以上，使鱼肉充分入味；
3、这时候可以准备一下馅料外面的食材，鸡蛋打到碗里，搅散成蛋液，然后加入少许面粉调成粘稠的糊状，备用；
4、鱼肉腌好后，用刀轻轻刮去浮沫，然后用刀背把鱼肉砸碎，最好能够打成泥状（如果鱼肉太老，不易打成泥，可以适量添加一些水）；
5、打好的鱼肉里加入切好的葱花姜末、少许生抽、老抽、白糖提鲜，再加入一大勺淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，使鱼肉更加入味；
6、锅内加水，烧开后把面糊倒进去，用筷子慢慢搅动，防止面糊粘底烧焦，差不多的时候调成小火焖煮，期间要不停搅拌，让面糊均匀上色，直到面糊变得蓬松酥脆，就可以关火了，趁热把它们拌在一起，让彼此都均匀的包裹上面糊。
7、最后取一个盘子，刷上一层植物油防粘，把拌好的鲅鱼馅料放进去，上锅蒸10分钟左右，蒸熟后即可食用。
这样做出来的鲅鱼馅料香醇浓郁、入口即化，搭配刚刚蒸熟的馒头一起吃，真是美极了！