鮰鱼蒸了好吃吗？
我是江苏人，对淡水鱼有着迷般的热爱。除了黑鱼、草鱼和鲫鱼以外，我还非常喜欢吃鮰鱼。我第一次吃鮰鱼是在武汉，那还是20年前的事情了。有一天跟同学相约去江汉路逛街，在附近的一家小饭店里点了一道红烧鮰鱼，那味道简直令人念念不忘！后来每次去武汉总会去那家小店吃一次。 前几年我在苏州定居后，发现在苏州也有卖鮰鱼的，于是总喜欢在春夏之季买一条回来煮汤喝。其实鮰鱼最好吃的部位并不是鱼肉，而是鱼肚子里的那层白色的筋膜，把它撕成细丝，然后用葱姜蒜爆香，加点生抽和糖炒一炒，那香气真是太诱人了。
前几天我又买了条鮰鱼，准备做道新菜——油焖鮰鱼骨。把收拾干净的鮰鱼骨用盐和料酒腌渍半小时。起油锅，把鱼骨放进去煎制。煎至两面金黄时，加入剁碎的郫县豆瓣酱和豆豉酱，以及葱姜蒜末，翻炒几下后倒入开水，大火煮开转中火炖制。
大约15分钟后，汤汁变少，鱼肉也已经熟了，这时我们可以加入青椒块和红椒块配色，也可以适当加点生抽或是老抽提味。最后可以撒点葱花增色添香。这样一道油润亮泽的油焖鮰鱼骨就做好了。夹一块鱼骨放进嘴里，轻轻吸吮，饱满的鱼肉就出来了，再用力咀嚼，那滋味儿真是妙不可言呀……