炼乳里面含什么作用？
炼乳是鲜奶经过加热蒸煮，冷却后收汁而成的浓缩牛奶。市面上常见的炼乳可分为甜炼乳、咸炼乳和淡炼乳三类；其中甜炼乳又根据含糖量的不同分为无糖炼乳和普通甜炼乳。 一般来说，我们最推荐的饮用方式是不加糖，直接食用。因为这样能保留最多的营养成分。如果确实不喜欢这个味道，可以加入咖啡或者红茶中调制口味。但不建议添加冰糖、白糖等精制糖。 因为在制作的过程中，为了保持液体状态并便于运输和销售，要加入一定比例的水。和新鲜牛奶相比，炼乳的蛋白含量会低一些（10%-25%之间）。不过，由于脂肪的含量很高（36%-48%之间），所以口感很丝滑浓郁。
对于大多数人来说，一天喝的炼乳不宜超过20g，也就是一瓶盖左右。如果是儿童或者老人，则一天不超过15g。 虽然吃的时候感觉甜甜的，但其实是天然甜味剂在发挥作用——比如甘草酸（又名甜叶苷），它是从天然植物中提取出来的有机酸类甜味剂，其甜度是蔗糖的500倍～600倍，且热量很低。赤藓糖醇也是常见的天然甜味剂之一，它热量极小，甜度约为白砂糖的70％，而且不会引起龋齿。
选择含有以上两种物质的炼乳就可以减少热量摄入。 如果担心的话，可以选择标有“不含食品添加剂”或“低盐”的练乳。 市面上的炼乳品牌很多，我们在挑选的时候需要注意看标签，注意营养指标是否达标，同时要注意查看配料表。
好的炼乳应当有高质量的原料，在生产过程中不加糖、不添加防腐剂。天然甜味剂的用量越少越好，色素和香料也应避免。 目前我国对食品添加剂的使用有严格的规定，按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760－2014）要求，只要在规定的使用范围内，合格的添加剂对人体是没有害处的。 所以不必谈“色”变。只要大家在购买时选择正规渠道、有合格标志的产品，并且注意控制食用量，就能放心食用了。