小鲜笋，也就是刚采下来的鲜嫩竹笋，做法很多，清炒、凉拌、炖汤、油炸都可以，我最爱干煸小鲜笋！ 准备半斤小鲜笋（最好选择粗一点的），洗净切成小段。 炒锅烧热，不放油，直接干锅煸炒，小火慢慢炒到水分变干，变得焦黄酥脆，就可以盛出了。
如果不喜欢太干的口味，最后可以少淋一点香油增香。 这道做法简单的干煸小鲜笋，脆嫩爽口、香辣下饭，是拌饭一绝！ 我喜欢把豆腐丝和青椒一起凉拌，加入食盐、白糖、生抽、香醋、辣椒面、麻椒粉、芝麻，拌均匀后，倒在煎好的豆腐卷上，美味即成！ 把豆腐卷夹起来一起吃，软糯与清脆碰撞，软滑与韧性的搭配，口感超级丰富呢~ 如果喜欢更酥香的口感，可以把豆腐卷下锅油炸一遍再调味凉拌哦。 喜欢吃辣的，还可以把豆腐卷和青椒一起爆炒，也是超级下饭的~ 小贴士： 买回来的豆腐卷表面可能会带有一点黏液，这是正常的哦，可以用净水冲洗干净后再做。
边锦悦优质答主小鲜笋是用家养小笋猪后腿肉制作而成，小鲜笋营养丰富，味道鲜美，做火锅底料食用既香辣又带有蔬菜的鲜甜味道，做烧烤食用肥瘦相间又很酥脆，做汤食用又能使味道浓郁鲜美，小鲜笋用途广泛，做法多样，可以蒸、卤、烤、火锅等多种方式加工食用。接下来就给大家简单介绍一下小鲜笋的制作方法。
小鲜笋做法一：卤小鲜笋的制作：
准备：盐、味素、五香粉、大料、小丁香、桂皮、茴香、老抽、糖、辣椒各适量。
做法：
1、把清洗干净的小鲜笋放入锅中加水，加少许料酒大火烧开转小火煮5分钟左右捞出备用。
2、炒锅中放入五香粉、大料、小丁香、桂皮、茴香用小火炒出香味。
3、炒锅加热，放入老抽、糖、炒好的五香料、辣椒、盐、味素、鸡汤、料酒大火烧开，转小火将之前煮好的小鲜笋放入烧15分钟，停火浸泡8小时以上，食用时切成薄片即可。
小鲜笋做法二：鲜笋肉片汤的制作：
准备：小鲜笋200g、猪里脊200g、胡萝卜100g、木耳50g、青菜少许、盐、鸡精、胡椒粉适量。
做法：
1、鲜笋去皮，洗净，用滚水煮5分钟，放凉后切片备用，猪里脊切片，用生抽、胡椒粉、姜片腌制一会，胡萝卜切片，木耳撕成小朵备用，葱切细丝摆于大汤盘中。
2、锅内加水烧开，放入猪肉片、鲜笋片、木耳和胡萝卜片，煮至再度滚沸，以盐调味后盛入汤碗中，另煮一锅滚水，将青菜烫熟，捞起置于盛有猪肉片的大汤盘中，再将猪肉片汤倒入，洒上胡椒粉及辣椒粉即可。
