什么芽菜功效和作用？
芽菜功效和作用有哪些呢？今天，就来为大家做详细的介绍。
卷心菜、白菜、萝卜、芹菜、菠菜等，均是四季不离的蔬菜。不过，在秋天，这些蔬菜的茎和叶里会有更多的芽抽生出来。这些嫩芽，有的能吃的，有的是不能吃的。能食用的芽菜，大多都具有清热消肿、理气化痰、通便排毒、抗肿瘤等功效。
芽菜含蛋白质，维生素C，碳水化合物，纤维素以及钙、磷、铁等矿物质。人们认为，芽菜的抗癌效果是相当明显的。经过研究发现，芽菜中富含木胶碱等物质，能提高机体免疫力；芽菜富含维生素C和胡萝卜素，能分解人体毒素；芽菜所含的脂质，碳化合物，酚类，甙类和挥发油，能利尿、活血、防止血液凝固，降低血糖；另外，芽菜所含的微量元素硒，是人体必需的微量元素，可以提高人体免疫力。
食用时，应将芽菜用开水烫后，或炒煮，或凉拌。但需注意的是，有一些芽菜是不能食用的，如发芽的红甜椒，会产生大量的龙葵素，食用后会中毒。发芽的马铃薯，龙葵素的含量会很高，进食后就容易引起中毒。而像土豆芽、姜芽、蒜芽等，在食用时，也需要将芽完全摘净，否则也容易中毒。