白机馍怎么做好吃?
1.和面 这是最重要的一个步骤,和好的面必须要“光、酥、软”,擀的薄厚要适中! 和面的过程其实是很讲究的(这也是我做不好白吉馍最根本的原因)。 一般有温水和面、凉水和面、烫水和面等几种。我试过各种方法,最后发现最合适的和面粉比例是:500g面粉、1个鸡蛋、2g酵母,用300ml左右40度左右的热水和面,和成的面团光滑柔软且易于加工。
如果是夏天,直接放置于常温下自然发酵;若是在冬天,可以在上面盖上一层保鲜膜或者湿布,进行发酵,大概1小时左右,用筷子戳一下,如果洞不会马上回弹而且保持一段时间,就说明发酵好了。注意观察,避免发过了。
2.做馍 在发酵好的面团上,均匀的涂抹上一层熟油(或者刷上少许色拉油),然后卷起来,用刀切成大小均匀的面块。
如果这时候你看到面团表面比较干,可以稍微喷一点点水在上面。
切完以后,把切好的小面团重新揉圆,按扁,依次放入烧热的平底锅或者电饼铛中,小火慢慢烙制。
这时我们要注意观察,等到馍的底部定型并且变黄,就表明半熟了,此时我们可以翻个面,继续小火烙至两面金黄色即可出锅。 做好的白吉馍应该是两边微鼓,正面呈淡黄色,口感酥脆。
PS:在烙制过程中,为了防止水分丢失,最好盖上锅盖。 我试过各种方法,最终发现用电饼铛来烙制白吉馍是最完美的打开方式! 如果你不想吃凉的,也可以像蒸馒头一样上锅蒸,不过那样做出来的白吉馍可能会有些软绵绵。