炒什么饭好吃吗？
我猜题主说的炒米饭，是用隔夜饭做的。因为正常来说，除了炒饭之外，没有把刚刚煮好的米饭放凉了之后拿来炒的。 之所以问是不是用隔夜饭，是因为最近看到很多答案教怎么做新鲜米饭的炒制方法。 我觉得要评价一种食材好不好吃，最重要的是要知道它的基本味道是什么——就像做汤一样，判断一碗汤的好坏主要看它的“鲜度”。所以我们要知道，隔夜饭和当天蒸的米饭有什么不同的味道。
在《舌尖》里，李立宏老师是这样形容米饭的味道的——“香、甜、黏”。 这里用的米是中式的籼米，不是北方常用的粳米。这种籼米的特点是颗粒细长，淀粉含量较高，煮熟了以后有韧性、耐嚼，有嚼劲而且有香气。所以南方主粮是籼米，米饭的做法虽然多样，但主要的味道应该是甜的（发酵后的米饭会有甜味）。 北方的米饭则主要是香的。这是因为北方的主粮是粳米而不是籼米，并且使用的铁锅较少，不像南方人用铁铲翻炒，所以北方的米饭更多的是香（焦香）而不是黏（糯香）。
回到问题，如果用隔夜饭来做炒米饭，由于其中水分减少，香味会更浓郁一点；而如果用水泡过之后再炒，就会多一层糯软的口感。 但是如果只用隔夜饭来炒，吃起来会感觉口味单一、比较粗糙。这时就要像做饭菜一样，想办法掩盖米饭本身的瑕疵，优化口感。 很多人会用葱花、火腿丁之类的香料来增香，这是没问题的，但是我个人经验来说，效果并不明显，而且这些香料本身的味道会和米饭本身的香味相互干扰。所以我一般不用这类香料。
要我说，最实用的办法是——用鸡蛋液代替食用油，先用蛋液把米饭裹起来，然后再下锅炒。这样做出来的炒米饭油润明亮，蓬松干爽，粒粒分明而又软糯适口(注意这里不要用温水或冷水浸泡面粉，这样会让米饭吸水变稀）。