20多年前的某一天，我不知天高地厚的对妈妈说，家里既然有发酵箱（这是我第一次知道自家有个这么专业的设备），为什么不试试做老北京布丁呢？ 当时妈妈非常和蔼可亲的告诉我，这个不行，里面要放小苏打。 我非常坚定的说，不放小苏打，放明矾。 然后我妈就真的没放小苏打，只放了明矾给我做了老北京布丁……后来我也长大了，也学会了做菜，却再也没有做过老北京布丁，因为我找不到明矾了。
但今天炸油条的时候，我忽然想起，可以不用小苏打！可以用明矾啊！于是赶紧尝试了一下，真的成功了！味道居然还不错！ 原来如此！20多年前我就应该吃自己做的油条！ 不过现在再让我吃小时候的味道，我已经不喜欢了。
今天做了改良版的油条，用高筋面粉、明矾、牛奶和盐，混合揉成面团后，盖上盖子放到一旁静置半小时。接着把面团压平，用擀面杖擀成长方形，用刀切成手指粗细的长条。两条摞在一起，用筷子从中间压一下，然后两头捏紧，就得到了小油条。 小油条下锅炸至金黄酥脆，就可以吃啦！ 搭配豆浆真绝了！
傅子鑫优质答主在家炸油条，不用老面兑碱发面，在和面时放一小撮泡打粉，面发的蓬松，油条更酥脆，放一夜也不油腻。做起来简单方便，学会再也不用跑早餐店了。
食材：普通中筋面粉500克、盐5克、白糖3克、无铝泡打粉20克、凉水适量
做法：
1、500克面粉中加入5克盐、3克白糖和15克泡打粉，加入泡打粉使油条膨松得更加的蓬松，泡打粉一定要使用无铝泡打粉。
2、加凉水搅拌成面絮，下手揉成面团。
3、和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
4、面板上撒一层干面粉，把面团放在上面，用滚轧面杖把面团擀成0.5厘米厚的大片。
5、撒一层干面粉，防止面片粘连，用刀切成3厘米宽的长条。
6、再切成3厘米宽的方片。
7、取两片面片摞在一起，用筷子在面片中间压一下。
8、锅中烧油，油温烧至180度，把油条生胚拉长，放入油锅中。炸油条的油不要太少，油条比较害怕粘锅，油多一些，炸出来的油条比较饱满。
9、用筷子按压油条，使油条散开，开大火炸至油条浮起。炸油条必须用大火。火小了油条不容易熟透。
10继续用大火炸至两面金黄酥脆，控油捞出。
