1、把买回来的干豆豉放清水里浸泡，中途换几次水，直到泡软为止（大约要40分钟）； 图1 2、把泡软的豆豉捞起挤干水分待用； 图2 3、锅内放油，烧热后下泡软的豆豉炒干水汽，然后加入姜末和辣椒末一同爆香； 图3 4、把爆香的豆豉等调料连汤带汁一起盛入碗里，放入蒸锅里大火蒸半个小时左右，然后焖上半小时即可食用了。
小提示：
1、购买干豆豉的时候一定要挑好的牌子，因为好的牌子味道更正宗一些。我自己最喜欢的是湖北的“楚乡”牌子和四川的“川香”牌子，每次买回来做豆腐鱼或者回锅肉最好吃了！
2、如果一次买回来的干豆豉比较多，又不想一次性做完了吃掉，可以把干豆豉放进一个干净的玻璃瓶里面，盖紧盖子，这样能保存一个月左右。
丁潘优质答主1、原料
优质黄豆100斤，米酒70-100斤，老姜（捣烂）10斤，食盐20-25斤，高粱糠40斤，红苕杆20斤。
2、工艺流程
选豆→洗净→浸泡→蒸熟、闷豉→拌酒→发酵→装袋→再发酵→拌盐→拌糠、贮存→成熟装坛
3、制作方法
将选好的豆洗净，浸泡一个晚上，捞起，用水冲干净，上蒸笼蒸40-60分钟，然后将刚蒸好的豆盖上，焖10-12个小时。
将蒸好的豆拌上25斤的酒，在桶内发酵两天，然后装入大簸箕内，上面再用簸箕盖上，继续发酵两天。
将已发酵好的生豉拌上盐，在桶内发酵6小时，在簸箕内发酵28小时，再将发酵好的豆拌上20斤的酒和捣烂的生姜，拌匀后在桶内发酵8小时，在簸箕内发酵24小时。
将红苕杆、高粱糠拌在发酵后生豉上，然后装袋，在坛子里发酵2天，即可食用。
4、注意事项
蒸好的豆一定要用生水泡在盆中几个小时候，再拌上酒进行发酵。拌酒最好是用高粱米酒，这样做出的豆豉特别香。
此法制作豆豉，大约用100斤黄豆可做400-500斤袋装豆豉，而且省工，速度快，味道鲜，一年四季均可制作。
