酱肉好吃还是腊肉好吃？
这个啊，我可太有发言权了，作为一个四川人，跟腊肉打交道多了去了，什么风乾肉啦，烟熏腊肉啦，酱油肉啦都做过一些，还买过很多不同地方的真空包装的腊肉回来吃（毕竟很便宜嘛）。 先说结论，我的顺序是这样的：风乾肉>酱油肉>烟熏腊肉>纯盐腌制的腊肉。
先说风乾肉吧；风乾肉我做的比较少，在我家一般只有过年才做，用新鲜的猪肋骨和腿骨加上香料、白酒一起卤出来后风乾一个星期左右就可以吃了，做法其实跟卤水差不多，只是最后捞出来晾干的时候不放酱色而已——当然，放不放酱色也不是绝对能区分出来是不是风乾肉的…… 要说味道的话，当然是新鲜食材最好吃咯，但我说的风乾肉不是那种放很多香料或者豆瓣酱的“风味”肉，是纯香料煮出来的，香气十足但不冲鼻子，吃起来咸香回甜，肉质紧实不柴，越嚼越有滋味，我最爱吃风乾版的猪排骨，你别说，还真有点像干锅排骨的味道呢。
其次就是酱油肉了，这个我倒是不常做，因为酱油肉做得不好就容易发苦，做好的酱油肉应该是色泽红润油亮，咬一口皮脆柔嫩，咸香味美的。 接下来就是烟熏腊肉了，这个我倒是经常烧来解馋，把腊肉蒸一下或者炖一下然后放点辣椒面、花椒粉拌着吃，或者切成薄片炒青椒都是非常不错的。不过个人觉得烟薰味太重了会掩盖腊肉本来的香味哦。 最差的其实是纯盐腌制的腊肉，又咸又硬，而且没啥味。