草鱼什么做好吃？
鱼香是粤菜中重要的香味源，它由泡姜、泡辣椒、葱姜蒜混合而成。当这些香料遇上鱼肉时，原本清淡的鱼肉立马变得“鲜香”起来，而且多了一种令人欲罢不能的“回味”！ 不过这美味的鱼香可并非易做得。既要保证泡姜和泡辣椒带来的冲劲，又要让鱼肉充分吸收香料的香气，火候的把握至关重要。 另外，老广们的做鱼技巧还体现在对“油量”的控制上。很多人炸鱼都只懂得大油温下锅去“逼”出鱼的鲜味，却不知这样会直接损失掉大部分的营养。而最正确的做法应该是采用中油温（三成热），慢慢把鱼煎透。这样既保证了鱼肉的口感，还保留了其中的营养。 最后，当然还得有地道的酱料来加持。鱼香本就带有浓烈的广东特色，若再配上一碗白粥，那就真是绝了。所以今天教你做的这道菜就是经典粤菜——鱼香炒鱼片！
【食材】 草鱼一条/鸡蛋一个/香葱适量/生姜1大块 /剁椒2汤勺/ 醋3汤勺/生抽4汤勺/白砂糖2茶匙/盐适量/玉米淀粉适量/食用油适量 第一步：处理鱼 一般我们买的鱼商家都会帮忙宰杀好，但是为了避免鱼刺麻烦，我们还是自己动手去除鱼骨和鱼腹部的黑膜。注意不要刮伤手哦~ 第二步：鱼肉切片 用刀轻轻刮去鱼的表皮，再用刀背给鱼身去骨，将鱼肉从中间片开。 第三步：腌制入味 加入食盐、胡椒粉、料酒抓匀后，再均匀倒入玉米淀粉上浆待用。 第四步：制作酱料 准备一个干净的小碗，依次放入白糖、香醋、生抽、老抽、豆瓣酱，搅匀后备用。 第五步：炒制 起锅热油，待油温六成热时，调小火，放下剁椒爆出香味，接着下入鱼片快速划散，等到鱼片变白，迅速倒入之前调好的酱料翻炒至入味，撒上葱花即可出锅啦！