麻辣豆腐怎么腌制好吃？
“麻辣”其实是川菜中比较重要的一个味型，它是由辣椒、花椒、姜蒜等热性香料加工制作而成。这个味型适合用来做麻香味型的菜肴，像大家喜欢的麻婆豆腐就是典型的代表菜之一。 所谓“麻辣豆腐”其实是在制作普通豆腐的时候加入一些配料和调料，让成菜的口味稍微偏辣一点，并带有花椒的香气。
食材准备： 老豆腐一块、牛肉馅100g、香葱两段、生姜两片、大蒜三瓣、香菜一根、干辣椒五个、花椒25粒左右、生抽适量、老抽少许、盐一茶匙、白糖一点点、香油适量、水淀粉适量 开始制作： 第一步：首先我们处理一下老豆腐，把豆腐冲洗干净后放在盘中备用 第二步：在豆腐表面均匀地涂抹上一层葱花和姜末，也可以撒上适量的胡椒粉增香去腥 第三步：起锅烧油，油可以稍多点儿，六成热时把豆腐放进去煎制。
注意：因为豆腐是比较容易碎的食材，所以烹饪的时候需要小心一些，不要翻动太过频繁，以免把豆腐搅烂。 第四步：煎至一面定型变色以后翻至另一面继续煎，直至两面都呈金黄色时关火盛出。 第五步：趁着锅里热油，我们把切好的干辣椒和花椒倒进去煸炒。注意：这里我用的辣椒是小米椒，如果喜欢辣椒的味道更重一些可以用贵州产的辣椒，那种辣椒比较适合炒制。
如果你不想吃太辣的菜品就可以去掉辣椒籽或者换成不辣的青椒。 第六步：把焯过水的牛肉末倒进锅里，加入生抽、老抽、盐和白糖调味，小火焖煮约十分钟。 第七步：这时候我们可以把之前炸好的豆腐放入锅中，淋入适量香油，盖上盖子小火焖三分钟。
第八步：最后用淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中勾芡收汁即可。 第九步：出锅前撒上一把香菜提香即可装盘上桌了。