凉烤鸭怎么加工好吃？
夏天到了，吃烤鸭不再是奢侈的事情——街边的烧烤摊上，几乎都会有一桌鸭子在等着被烤熟。北京烤鸭、南京盐水鸭、湛江白斩鸭……各种各样的做法，让你一次过足瘾！ 在众多方法中，“腌”是最重要的一道工序，不同的鸭子、不同的季节都有不同的配方和讲究。
【北京烤鸭】 选用的是填鸭，先在肚子里塞上葱和姜，进行腌制，以去腥增香。用开水烫毛，这样既可以使羽毛容易脱落，也可以使鸭子表皮收缩，更加好切。
烫皮的时候要注意火候，不能太老或者太嫩，影响最后的口味。 鸭肉比较腻，可以和酸菜、粉丝一起炖着吃。用鸭油把酸菜炒熟，放点辣椒面儿，滋味就更棒了。
【南京盐水鸭】 和北京烤鸭的吃法不同，盐水鸭要趁热吃，皮白肉红，肥而不腻。做盐水鸭有专门的酱汤，由酱油、香料、葱姜蒜等熬制而成。 做好的盐水鸭要放入冰箱冷藏30分钟以上，让酱香味充分渗入其中。
除了单独吃之外，还可以和其他蔬菜一起炒。比如青椒炒盐水鸭，味道就不错。
【湛江白斩鸭】 用料最简单，将切好的鸭肉焯水后放入开水中煮熟即可。如果想要颜色好看，可以用淀粉水或鸡蛋清浸泡一下。
做好的白斩鸭可以蘸着酱料吃，葱丝、香菜、蒜末、酱油都是标配。喜欢吃辣的，可以来两勺红油辣酱。 除了吃肉以外，骨头里的骨髓也不能浪费。用筷子戳一戳，让骨髓流出，再浇上酱汁，鲜甜味一下子就涌出来了。