青绿色土豆能吃吗？
土豆是大家都十分喜爱的蔬菜，因为其营养丰富，价格便宜，被人们称为“平民”蔬菜。在日常生活中，如果是新鲜土豆，大家都可以放心食用，但却出现了一种奇怪颜色的土豆，青绿色的土豆。这些颜色的土豆，究竟还能不能食用呢？
在生活中，有时候会遇到一些颜色特别的土豆，如青绿色的土豆，红色和黑色的土豆等，人们食用这些颜色特殊的土豆是否安全，主要取决于这些土豆中残存的龙葵素。龙葵素是马铃薯侵入田毒，特别是发芽时中毒。龙葵素积累到一定量时在幼芽、芽根及芽茎中含量最高。在未发芽的马铃薯中一般没有，当发芽时，会产生大量的龙葵素，其浓度足以使人中毒。
据专家说，龙葵素是使土豆变青、发芽的原因，它对胃肠道黏膜有较强的刺激作用，使其腐烂，并引起呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。 其中含有的龙葵碱，还可在消化道的细菌作用下，转化为龙葵甙，两者均可引起中毒。而人类缺乏龙葵碱酶，所以对龙葵素极敏感，食入龙葵素过多的土豆，引起呕吐、腹泻，严重者死亡。如土豆发青或发芽较多，龙葵素含量很高，这样土豆是不能食用的，若食用就会中毒。
对于这种“事故”，防止的最好方法是不食用发芽或青虫土豆，不要食用那些颜色特别土豆。如果食用了上面两种土豆，可能会出现口舌发麻，恶心腹泻，胃痛等食物中毒症状，严重时会出现呼吸困难，甚至死亡。