清炖甲鱼怎么做好吃？
清炖甲鱼的烹饪技巧以煲汤为主，口味属咸鲜味。 材料：甲鱼500克 辅料：大葱15克，姜15克，料酒25克，盐10克，味精3克
做法
1.甲鱼宰杀放血后，放入沸水中焯出血水，捞出洗净，去头、腿、内脏，洗净后切成4块；葱切段，姜切片;
2.将甲鱼放入锅内，加上葱姜、料酒和适量的清水；
3.用中火炖煮半小时后，再加入精盐、料酒、味精，继续用小火煮至甲鱼肉酥烂即可。 小诀窍：
食物相克：甲鱼忌与猪、鹅、鸭、兔等肉一起食用。
1.甲鱼又称鳖或团鱼，具有滋阴补虚，清热利水等功能。现代医学认为甲鱼对结核病的康复有较好的效果。
2.炖甲鱼时最好不加鸡精，因为甲鱼本身具有浓郁的鲜美味，如果加入鸡精，反而会将这种美味掩盖住。 如果确实想加一些调味品来提鲜，可以将少量白糖代替。
注意事项：
一、甲鱼的品种较杂，选购时应注意。一般来说，甲鱼体大、皮薄而软、裙边厚且富有弹性者品质较好，若体厚饱满、背脊宽大、脚粗短的则是老龟，肉质粗糙，不好吃；反之，若壳较薄、裙边薄而脆、腹呈黄色者是幼龟，肉质较嫩，味鲜美。
二、甲鱼的胆是黑褐色的圆形颗粒状物，非常娇贵，极易破损变质。所以购买时一定要仔细检查。另外，甲鱼在宰杀前一定要先让其喝一点酒，使其四肢松散，再将其腹部向上，用手按住其背部，使刀从颈部划开，取出全部内脏后，用清水反复冲洗干净。
三、由于甲鱼肉中含有较多的蛋白质，因此烹制时容易变质。一般说来，烹制甲鱼最好是现杀现吃。若一次买得多，可以放在60度左右的温水中浸泡并加盖，使甲鱼体内的微生物处于休眠状态，这样既可以保存一天的时间，而且烹制出来的味道也不会发生变化。如果是冻甲鱼，解冻时不能直接用冷水冲洗，否则会造成甲鱼肉脱落、收缩、变硬等现象；正确的解冻方法是放在冷藏室内自然解冻，然后按以上方法进行加工处理为好。
四、甲鱼虽富含营养，但其性黏腻，有滋阴益肾的功效但亦易蕴而生热，凡阴虚内热及孕妇均不宜食用。