酱汁怎么做好吃？
做酱汁，最主要是为了增味提鲜和调色。 调味的原料除了盐、味精(或鸡精)以外一般还包括糖类、酸味剂和其他味道比较重的原料等。其中甜味主要用来平衡咸味，酸味主要用来平衡腥味和油腻感；而其他味道比较重的原料则包括香料和鲜味成分（即氨基酸衍生物）两大类别。
一、甜味 在所有调味品中，甜味是最能提升食物口感的（比如加了少量白糖的水明显比不加水的口感要好）。但是同时它也会降低食物的本味——如果一味追求甜味的话就会让人觉得没胃口。因此一般在制作菜肴时都要适量添加一些甜味物质以增加食欲。在烹饪过程中要注意控制好火候以及食材之间搭配比例等问题以保证最终成品达到最佳效果哦！ 二、酸味
其实酸味和甜味一样都是能够增强菜的味道的一种调味料了，而且对于去除腥气也有着不错的效果呢~不过这里要注意的是一定不能使用太多哦！否则会导致口感变差或者影响其他口味发挥等情况出现呢~ 三、鲜味来源
目前市面上的酱油主要分为黄豆酱、蚝油、鱼露三大类，其中又以黄豆酱最为常见。那么这三种调味品都含有哪些鲜味成分呢？下面给大家详细介绍一下吧~ 四、香料
香料是酱汁中最重要的组成部分之一，它能够给菜肴带来独特的香味和口感，从而提升整体菜品的品质水平。所以我们在选择香料时一定要慎重考虑其价格与价值之间的关系并对其进行科学合理的搭配才能保证最终得到一款美味可口又富有营养价值的好产品哦！ 五、增稠成分
增稠是使液体变粘稠，产生滑润口感的过程。通常增稠是为了改善食品的口感，使其具有黏性或者润滑度等特性。增稠的方式有物理法和化学法两种，常用的增稠剂主要有淀粉类，明胶类和蛋白质类等几大类化合物组成。
1.淀粉 淀粉是一种多糖类物质，由葡萄糖分子聚合而成，存在于植物的种子、块根及茎秆内。根据淀粉所含有的糖苷键不同可分为直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉不溶于冷水但可以溶于热水中形成糊状物；支链淀粉可溶于冷水中形成稀溶液且冷却后又能重新沉淀析出。
2.明胶 明胶又称鱼胶或猪皮胶，是由动物皮加工而成的一种蛋白质制品。这种天然高分子化合物具有良好的成膜性和胶黏性能，广泛应用于食品行业之中。目前市场上常见的明胶主要为动物源性和植物源性两类。
3.蛋白胨 蛋白胨是从动物内脏中提取出来的优质蛋白质，经浓缩、发酵制成的颗粒状粉末。这种粉末中含有大量的小分子肽类物质，可以迅速被人体消化吸收而不致引起腹泻等不良症状发生[4]-5]。
4.琼脂 这是一类藻类的提取物，主要成分是有机酸、维生素A和维生素D等营养物质;除此之外还含有一定量的蛋白质和纤维素酶等物质，是一种营养丰富的食品添加剂。 六、其他
1.食盐 首先因为它是日常生活中必不可少的食品配料之一，并且还具有很好的咸味作用。所以在制作酱料时需要加入一定比例的食盐来提高其鲜味含量。此外由于高盐环境还会影响到微生物的生长繁殖速度进而使得最终产品中蛋白质含量减少从而导致成品质量下降。
2.料酒 料酒也是厨房中不可缺少的一类调味料，由于其具有挥发性和杀菌能力等特点经常被用作去腥提香之用。不过在使用之前一定要注意将其兑入热水当中进行调和处理后再放入菜中进行烹饪操作这样才能够发挥出其自身应有的功效哟！
3.姜葱蒜等新鲜蔬菜 这些蔬菜中含有丰富的叶绿素、核黄素以及多种微量元素和矿物质元素等营养成分;另外它们还具有很好的去腥解腻作用。因此在调制酱汁的过程中适当添加一点生姜大蒜等新鲜蔬菜不仅可以起到提香增味之功效而且还能让成品更加鲜美诱人哟！