酸菜翘壳鱼怎么做好吃？
在酸菜鱼的做法中，用鱼骨和鱼肉一起制作的方法最为常见。这样能够使味道更加浓郁，口感更为丰富。不过这种做法也有一个缺点，那就是处理起来比较麻烦。首先需要把鱼骨和鱼肉分离，然后把鱼骨剁成小块，鱼肉打成鱼片。 接下来就是腌制了。鱼的腥味比较严重，所以在制作这道菜的时候，一定要注意去除腥味。而去除腥味最有效、最安全的方法就是加入料酒和生姜去腥了。加入的料酒和生姜不需要太多，稍微带有气味即可，以免抢了酸菜的风味。 腌制的过程很重要，它直接决定了最后成品的味道。因此大家在制作的时候可以注意以下几点：
1. 所有的用料都要放在一个容器里，并且要轻轻搅拌均匀；
2. 搅拌好的鱼片需要静置入味，大概30分钟左右；
3. 在腌制的过程中，如果感觉有腥味，可以再加入少量的醋和生抽进行调味。 除了以上提到的这些，大家还可以根据自己的喜好往里面加入少许的白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉等调味料。不过要注意一点，因为酸菜本身就有咸味，所以最后在倒入锅中的时候，尽量不要再放食盐了！
酸菜翘壳鱼的家常做法
材料
翘壳鱼三两一条的大概三条，酸菜，生姜一小块，葱两根，蒜两瓣，干辣椒2个，花椒几十颗，料酒适量，盐少许
做法
1、翘壳鱼洗干净，斜面划两刀，用适量盐和料酒腌15分钟左右；
2、酸菜用清水泡十分钟然后洗净，撕成小条备用；
3、生姜蒜切片，葱切段，干辣椒切段备用；
4、锅中入多一点的油，稍稍加热，放入翘壳鱼煎至两面金黄，盛出来；
5、锅中留油，放入生姜、蒜片、干辣椒、花椒爆香后倒入酸菜炒一会儿，然后加入水（水要多加一些，如果担心，可以留一些烧开了再加，喜欢喝汤的可以多加些水），大火烧开，然后加入翘壳鱼，再次煮开后盖上锅盖中火再煮7-8分钟（根据锅子的传热效果，时间可以适当的调整）；
6、加入适量的盐、葱段和适量的鸡精调味一下后就可以盛出来了。
小诀窍
1、煎翘壳鱼的时候，油一定不要少，而且油热一点再放鱼，这样煎的时候鱼才不容易破；
2、因为前面腌鱼的时候已经放了盐，所以后面加的时候小心别太咸了。酸菜也是有点咸的哈。
