熟的整鸡怎么做好吃？
做白斩鸡，这做法太机智了，鸡肉香烂入味，一大盘不够吃 之前分享过白斩鸡的做法，用的是三黄鸡来做的，今天用新鲜鸡来做一道白斩鸡，这个新鲜鸡做白斩鸡是最合适的，因为经过炖煮后，鸡肉非常软嫩，容易消化，也不易柴。
在制作白斩鸡的时候，很多人都少做了这一步，就是清洗鸡肉，其实这步很重要，因为鸡肉表面有一层膜直接关系到鸡肉的口感，这层膜是鸡肉吸收了汤汁的味道才会好吃的关键。所以这步骤不能省略。
【做法】
1.准备食材：新鲜鸡一只、食盐适量、姜一块。
2.把鸡冲洗干净沥干水分备用。
3.锅里加入适量冷水，放入鸡肉和姜片，大火烧开。（这里加入的食盐应该是炒菜用量的两倍左右）
4.水开后，撇去浮沫。
5.盖上盖子小火煮约60分钟，关火让鸡肉浸泡在汤里慢慢入味。过夜最好，更入味。
6.几小时后，把鸡肉捞起冷却，可以泡在冷水中加速降温。
7.把鸡肉砍成块装盘。
8.另起锅，锅中烧水，水开倒入剁椒酱、蒜茸、生抽、醋、香油搅拌均匀制成蘸料，食用时蘸着蘸料吃即可。 大厨教你做白斩鸡，不用砂锅，也不用高压锅，简单易学，小白也能做 大家好，我是大厨江一舟！生活中唯有美食和爱不可辜负。今天给大家分享一个不用砂锅，不用高压锅就能轻松做出美味白斩鸡的方法。
第一步：处理鸡肉 准备三黄鸡一只，洗净，控干水分。去掉鸡爪、鸡翅、鸡头，然后把鸡肉切成大块儿； 第二步：腌制鸡肉 把切好的鸡肉放在盆中，加入葱姜、八角、桂皮、料酒和生抽，抓拌均匀，让鸡肉充分腌制入味，这一步很重要，一定要腌够时间才能进炉烤制，大概需要2个小时； 第三步：烘烤鸡肉 用烤箱加热烧烤功能，温度设定为200度，时间设定为15分钟。刚开始不要打开烤箱门，等到时间最后5分钟再打开，避免受热过快鸡肉变老。
我用的电烤箱，所以设置了低温慢烤，如果用煤气或者天然气，可以把温度调高一些。
第四步：制作蘸料 小碗中加入蒜末、葱花、生抽、香醋、辣椒油、白糖调和均匀，制成蘸料。 大厨教你做白斩鸡，不需要砂锅，也不需要高压锅，简单易学，你学会了吗？ 欢迎大家转发、点赞、收藏、留言。