干巴牛肉好吃吗？
作为在云南生活了7年的外地人，可以负责任地告诉你，干巴牛肉是值得推荐的云南美食之一。 什么是干巴？ 干巴在昆明的方言里指的是腌制的肉类。所以干巴其实可以分为两种，一种是风干的肉，一种是指经过腌制后的肉。我们平常吃过的腊肉、烟熏肉都属于干巴巴。而干巴牛肉指的就是风干的牛肉。 在云南很多地方都可以买到干巴巴，最出名的是永胜县。那里盛产烟草，用烟叶来熏烤出来的肉有一股特殊的香味。西双版纳也有很多的傣味烧烤店有卖干巴。
干巴的做法 上面说了干巴有两种，风干的肉和腌制后的肉。做法也是有差别的。
1、风干：将新鲜牛肉用清水清洗干净之后，放在通风的地方晾干表面水分（一定要晾干，不要用毛巾擦干），然后涂上盐，一层层码好，放入容器中，最后盖上盖子，让牛肉风干。一般2周后就可以取出烹饪了。 风干的牛肉可以做熟吃也可以做生吃。熟吃的做法很多，最出名的要数昭通酱炒干粑粑，还有干巴鸡、干巴排骨、干巴肠等等，配料可以是青椒或者洋葱，也可以放点香菜增加香味。生吃的话可以用薄饼卷着蔬菜叶子一起吃，味道很特别。
2、腌制：把新鲜的牛肉冲洗干净，加八角、桂皮、葱、姜等香料下锅煮熟后捞起冷却，然后加入高度白酒继续搅拌，使酱料充分渗透进肉质里面去，然后把酱料和牛肉装入坛子，加盖密封，一周后即可食用。 腌制好的牛肉可以用来凉拌，也可以用来炒菜或者炖菜。我最喜欢的吃法是拌米线或者饵块，另外配着啤酒吃，那滋味太美妙了。